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[主菜] 清爽三丝鱿鱼

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電梯直達

樓主

發表於 2021-4-24 17:31:47 |只看該作者 |倒序瀏覽

原料：水发鱿鱼300克、鸡脯肉150克、熟火腿50克、水发玉兰片100克、番茄2个、化猪油150克、鸡蛋1个、精盐35克、味精2克、料酒50克、胡椒面1克、水豆粉10克、干豆粉40克、鸡油各适量。

三丝鱿鱼的做法

1、小火置锅，入清水，等水温热时入鱿鱼，将水发鱿鱼用温水在小火上反复汆尽碱味，再用开水泡上。

2、火腿，玉兰片切细丝，用开水汆透。番茄每个切4片，去籽浆，去皮。

3、将鸡脯肉切细丝，先装碗加料酒，盐，胡椒面入味，然后用蛋清加干豆粉调成糊拌匀。

4.旺火坐锅，注入油，等四成热时下鸡丝，滑散，锅内油烧至四成热，下鸡丝，刚熟就立即捞出。

5.锅内留少许油、加汤、盐、料酒、味精、胡椒面、放进火腿丝、玉兰片、鸡丝、调匀上味，捞入盘内。

再将鱿鱼倒入待烧至入味后捞出，盖在三丝上，下水豆粉勾芡，淋上鸡油，番茄加热，加味，摆在四边即成。

小提示

切三丝时刀力要均匀，保持粗细长短一致。鲸鱼要洗浸泡，去尽碱味。要咸淡适度，过咸会压鲜味，过淡则体现不出鲜味。

特点：此菜是用鸡脯丝、玉兰片丝、火腿丝与鱿鱼一同烧制成的。成菜色泽明亮，美观大方，鲜嫩清爽。

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ssx51466

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發表於 2021-4-24 18:46:28 |只看該作者

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發表於 2021-4-24 20:27:01 |只看該作者

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發表於 2021-4-25 10:14:58 |只看該作者

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美观大方，鲜嫩清爽

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發表於 2021-4-25 10:45:39 |只看該作者

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發表於 2021-4-25 10:46:41 |只看該作者

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發表於 2021-4-25 13:34:59 |只看該作者

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發表於 2021-4-25 13:35:57 |只看該作者

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發表於 2021-4-25 13:36:56 |只看該作者

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甘草

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發表於 2021-12-24 17:20:49 |只看該作者

清爽的口感

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