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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 待客家常鱿鱼



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[主菜] 待客家常鱿鱼

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    [LV.3]偶爾看看II

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    樓主
    發表於 2021-4-23 12:25:36 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原料：水发鱿鱼600克、酱油15克、猪肥瘦肉150克、精盐2克、黄豆芽150克、味精1、5克、郫县豆瓣50克、化猪油120克、绍酒10克、水豆粉50克、青蒜苗50克、鲜汤150克。
    待客家常鱿鱼的做法
    1、猪肥瘦肉用刀剁成肉末。青蒜苗切成颗粒，黄豆芽摘去根和瓣，洗干净。郫县豆瓣剁细。水发鱿鱼切成5厘米见方的厚片，用鲜汤浸泡5分钟，捞起滴干水待用。
    2、炒锅置旺火上放油15克，下黄豆芽炒熟（加盐1克），起锅盛入盘内。炒锅内再放油烧热，下猪肉颗粒炒散籽，炒熟至吐油，铲起装入碗内。
    3、炒锅放入猪化油烧热，下郫县豆瓣炒香炒出红色，掺鲜汤150克，煮沸后用漏瓢捞去豆瓣渣。再将猪肉颗、酱油、绍酒、盐、味精等依次下入，煮沸后淋入水豆粉勾芡。待芡汁浓稠后，放入鱿金和青蒜苗颗粒，炒转起锅，舀在盘内豆芽上面即成。
    小提示
    1、芡汁收浓吐油后，才下入鱿鱼。鱿鱼不宜久煮，以免缩筋绵软。
    2、蒜苗起锅时才放，保持香味翠绿；豆芽炒熟、炒脆，不能炒得太久。
    3、按此法可以作家常海参。
    特点：这一款菜肴具有颜色红亮，豆芽嫩脆香鲜，鱿鱼质地柔软，味道咸鲜香辣的特点，为家庭待客的第一道热菜。

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    甘草

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    發表於 2021-12-22 19:54:12 |只看該作者
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    發表於 2021-12-22 20:42:29 |只看該作者
    色香味俱全，鱿鱼的品相真诱人，看饿了
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    發表於 2021-12-22 22:18:43 |只看該作者
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    色香味俱全，鱿鱼的品相真诱人，看饿了
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    發表於 2021-12-22 22:23:41 |只看該作者
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    發表於 2021-12-22 22:31:20 |只看該作者
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    發表於 2021-12-22 22:57:02 |只看該作者
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