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[主菜] 豉汁蒸排骨

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    發表於 2021-1-17 18:13:11 |只看該作者 |倒序瀏覽
    豉汁蒸排骨   

    原材料:小排300克、蒜3瓣、姜2片、青椒1/4只、葱半颗   

    调味料:干豆豉1汤匙(15g)、黄酒1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、白糖1汤匙(15g)、盐1/2 茶匙(5ml)、油1汤匙(15ml)   

    做 法:   

    1.小排骨用冷水洗净,沥干水分后剁成2cm见方的小块,放入大碗中备用。   

    2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。   

    3.中火加热炒锅中的油至5成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。   

    4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中,加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀,用保鲜膜包好,腌制15-30分钟。   

    5。将腌制好的排骨平铺在盘子里,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨受热不均匀。  

    6.大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖蒸15—20分钟。  

    心得体会:   

    1.排骨要选择带脆骨的小排,这部分很鲜嫩,也带有一些油脂,蒸出来很滑。   

    2.盘子不可以太深,平一些,可以很快蒸熟。   

    3.豆豉很咸,生抽也很咸,因此放咸盐的时候要注意了。  

    4.尽可能的还是用香葱,北方的大葱应该是不如香葱合适。

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    發表於 2021-1-19 19:57:16 |只看該作者
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    發表於 2022-10-26 09:38:05 |只看該作者
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    發表於 2022-10-27 16:46:56 |只看該作者
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    极为美味
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