炒饼

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饼
炒饼是一种传统面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。
中文名
炒饼
主要食材
烙饼，圆白菜，里脊肉
口味
咸辣
工艺
炒
菜品特色
炒饼由来出处已无史料考察，在山西长子县却有另一个叫法为“炉卜”。长子县清代著名书法家冯士翘先生有篇诗描写到“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”所说的炉卜正是炒饼。

素炒饼
做法
做法一
食材准备
原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根

调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
制作步骤
1、烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2、锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3、锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可
做法二
食材准备
烙饼300克 圆白菜300克 色拉油 八角 花椒 葱 姜 老抽 盐 鸡精 胡椒粉
制作步骤
1.将烙好的饼切丝，切饼丝挺费刀的，不必切得太细；（用买来现成的烙饼切丝也可）
  共19张
特色炒饼
2.锅中放油，放入一粒八角和几粒花椒，小火烹出香味后，将花椒和八角取出
3.放入葱、姜丝炒出香味；
4.放入切好的饼丝翻炒均匀
5.放入少许老抽调色调味
6.放入蔬菜翻炒均匀，加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把饼炒好后放到一边，用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝，那样蔬菜更入味儿）[1]