|簡體中文

比思論壇

 找回密碼
 按這成為會員
搜索



查看: 1414|回復: 1
打印 上一主題 下一主題

[主菜] 卤藕卤肉卤鸡蛋

[複製鏈接]

5576

主題

267

好友

2萬

積分

教授

Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    擦汗
    2017-3-15 12:05
  • 簽到天數: 323 天

    [LV.8]以壇為家I

    推廣值
    0
    貢獻值
    8581
    金錢
    50911
    威望
    22305
    主題
    5576

    文明人 回文勇士 男生勳章 中學生 高中生 簽到勳章 大學生 文章勇士 附件高人 附件達人 文章達人 教授 簽到達人 愛因斯坦

    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2012-1-11 16:18:59 |只看該作者 |倒序瀏覽
    我家的卤水使用率还蛮高,隔三岔五就要拿出来用用,卤点牛肉、鸡肉、鸡蛋、藕什么的。每次都要添加新的香料,八角、花椒、茴香籽、干辣椒......每次用完,又将用过的香料们过滤出来,再将卤水烧开、晾凉、装盒保存好。如此珍视我的老卤水,自然是因为它带来的一道道美味,自然醇香,绝无一丝恶心人的香精添加剂的杂味。

    29.jpg

    原料:

    1、准备卤水材料:老卤水、花椒1勺、茴香籽2勺、八角2颗、干红辣椒6根、桂皮1根、香叶七八片、砂仁六七颗、冰糖1勺。

    除了利用老卤,每次卤都会添加新的香料,卤完再将香料们过滤,最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓,没特别计算。

    2、准备待卤的材料:五花肉切大块、焯水后冲洗沥去多余水分、鸡蛋煮熟剥壳备用。

    卤肉一定用五花肉,肥瘦相间,卤好才味正。跟牛肉一样,卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤,也可以切成若干块,我习惯后者,感觉更容易进味。

    3、藕。

    做法:

    1、锅子洗净,擦干,倒入所有香料(除冰糖)。

    2、加入老卤水和适量清水,大火烧开。

    加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定,确保卤水能将所有材料全部浸泡就行。

    3、加入冰糖和3勺老抽,转小火继续煮两三分钟。

    4、藕洗净去皮。

    我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净,不去皮,藕卤后的皮别有一番滋味。

    5、将藕、五花肉放入炖锅中。

    6、倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右。

    7、鸡蛋较容易进味,可以晚一点下。

    8、卤至进味。老抽、老卤都有咸度,把握不好咸度的话,盐可以在后期适量添加。

    卤好后,先别急于出锅,关火,浸泡一夜。第二天再吃更好味。

    9、将卤好的食材捞出,将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了,再将卤水烧开,装入保鲜盒,自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存。

    PS:

    1、关于卤水的保存:每次卤完肉,过滤掉香料和杂质,再将卤水烧开,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西,就冷藏放置;如果很长时间才用一次,那就冷冻保存。

    2、关于味道:头几次的卤水,最好是卤鸡、牛肉等肉类,等卤水味道养足之后,再卤素菜,这样素菜也会很香很好吃。

    3、卤藕可以切片或者丁,和辣椒或者大蒜一起炒,下饭送粥都好。卤五花肉可以做卤肉饭,详细做法下周发。

    4、评论里很多筒子说没有老卤水怎么办?可参照卤牛肉准备香料(尽量全一些),多卤个几次,渐渐就成老卤水了。记得每次卤都有新添加香料,卤完过滤掉就行。




    免责声明:
    1.提供的所有影片作品均是在網上搜集
    2.所有樓主分享之內容並無實質利益
    3.其內容之文字、圖片及檔案為專業學術人士研究之用,未滿18歲請勿觀賞
    4.任何涉及商業、盈利目的均不得使用,否則產生的一切後果將由您自己承擔
    5.論壇&眾樓主以及本人將不對任何內容負其法律責任  
    6.僅作各人研究之用,請在下載後24小時內使用完畢並刪除
    7.請勿壓製&燒錄成光碟作販賣盈利使用,並請尊重智慧財產權
    8.請購買正版.支持正版

    1

    主題

    0

    好友

    6613

    積分

    教授

    Rank: 8Rank: 8

  • TA的每日心情
    慵懶
    2024-12-17 19:13
  • 簽到天數: 685 天

    [LV.9]以壇為家II

    推廣值
    0
    貢獻值
    0
    金錢
    6691
    威望
    6613
    主題
    1

    簽到勳章 男生勳章

    沙發
    發表於 2017-9-7 18:31:14 |只看該作者
    回復

    使用道具 舉報

    您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 按這成為會員

    重要聲明:本論壇是以即時上載留言的方式運作,比思論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,讀者及用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,讀者及用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本論壇受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者及用戶發現有留言出現問題,請聯絡我們比思論壇有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言 (刪除前或不會作事先警告及通知 ),同時亦有不刪除留言的權利,如有任何爭議,管理員擁有最終的詮釋權。用戶切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。

    手機版| 廣告聯繫

    GMT+8, 2024-12-26 03:00 , Processed in 0.014999 second(s), 17 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2.5

    © 2001-2012 Comsenz Inc.

    回頂部