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[主菜] 九味脆大肠

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wuqingcaizi

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潇洒

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	奮斗 2019-12-25 13:00

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電梯直達

樓主

發表於 2015-11-30 16:21:00 |只看該作者 |倒序瀏覽

原料：
冰鲜猪肠头（最好是用冰鲜的，因为比起新鲜的，这种肠头无油无水，成菜效果更好）1500克。
调料：
脆皮水200克，自制九味汁100克，八角10克，陈皮10克，香叶10克，草果10克，白胡椒粒5克，精盐10克，色拉油1500克。

自制九味汁：
将胡萝卜块100克，香菜梗50克，西芹段50克，马铃薯块100克，西红柿100克、净水600克大火烧开改小火煲至剩350克，过滤成杂菜水，加福全烧汁50克、保卫尔牛肉汁20克、日本清酒10克、口急汁10克、蜂蜜15克、海鲜酱10克搅匀即可。

制作方法：
（1）将猪肠头翻套在一起（即把一根肠头翻套重叠一次做成套肠）入开水大火焯水1分钟后，洗净，同八角、陈皮、香叶、草果、白胡椒粒、精盐、1500克净水大火烧开改小火煲3个小时至透，捞出，挂匀脆皮水并用风扇吹干（吹干后成菜口感更好，形状也更好）。
（2）把吹干的肠头切成小圈，入烧至五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色，捞出，加调好的九味汁翻匀即可出锅。

制作方法, 西红柿, 胡萝卜, 白胡椒, 马铃薯

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索大

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7^#

發表於 2016-3-18 12:04:33 |只看該作者

学习了大肠一般人都不会弄弄好了是美食弄不好有味道

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fjkabc

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8^#

發表於 2016-3-18 12:08:37 |只看該作者

看起来很好听的样子，可惜没人给我做

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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开心16888

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高中生

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	開心 2024-1-24 15:55

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10^#

發表於 2016-3-29 12:43:56 |只看該作者

有想吃的欲望

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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