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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 仔姜小炒鳝

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發新帖

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[主菜] 仔姜小炒鳝

39 主題	0 好友	610 積分

潇洒

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TA的每日心情

	奮斗 2019-12-25 13:00

簽到天數: 221 天

[LV.7]常住居民III

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電梯直達

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^#

發表於 2015-12-3 16:13:33 |只看該作者 |正序瀏覽

原料：
鳝鱼300克，鲜仔姜50克。
调料：
小米辣5克，泡椒末10克，姜末、蒜末各5克，美极鲜酱油5克，鲜花椒油5克，仔姜油15克，色拉油800克（实耗20克），盐2克，味精3克，鸡精2克，胡椒粉5克。

仔姜油的批量制作：
取4千克鲜仔姜和1.5千克美人椒绞细。锅入色拉油10千克，放入绞细的仔姜蓉和美人椒蓉小火炼制（大约20-30分钟），至姜香味浓郁时起锅晾凉，使用时过滤即可。

　

制作方法：
（1）鳝鱼宰杀，去骨改刀成鳝片，入沸水（水中放入适量料酒）锅中汆去血水，捞出过凉并洗去鳝鱼表面白膜，控水后入四成热的色拉油锅中拉油十几秒捞出备用。
（2）锅上火入仔姜油，放入泡椒末、小米椒、姜蒜末、仔姜片炒香，入鳝片大火翻匀，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，起锅烹美极鲜，淋鲜花椒油即可。
　　
技术关键：
鳝鱼拉油时间不能长，四成热油温拉油十几秒即可，且翻炒时间也不宜过长，否则都会引起鳝鱼肉质变老。 QQ图片20151203161306.png

QQ图片20151203161306.png

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2 主題	10 好友	3萬積分

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TA的每日心情

	開心 14 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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28^#

發表於 2024-2-25 21:24:02 |只看該作者

小小河鲜

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1 主題	0 好友	314 積分

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TA的每日心情

	擦汗 2020-8-4 15:13

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[LV.7]常住居民III

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27^#

發表於 2019-3-21 00:56:13 |只看該作者

好看好看好看

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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1 主題	0 好友	234 積分

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TA的每日心情

	怒 2022-1-10 13:50

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[LV.9]以壇為家II

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26^#

發表於 2019-3-20 23:19:34 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

明天就去买

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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8 主題	0 好友	5330 積分

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TA的每日心情

	開心 2021-8-2 20:02

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[LV.8]以壇為家I

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25^#

發表於 2019-3-20 21:28:24 |只看該作者

看饿了，色香味俱全，有机会试一下~

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0 主題	0 好友	576 積分

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TA的每日心情

	怒 2024-2-8 22:56

簽到天數: 510 天

[LV.9]以壇為家II

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24^#

發表於 2016-8-11 17:20:00 |只看該作者

预警和国际化骨如若

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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974540751@qq.co

0 主題	1 好友	261 積分

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TA的每日心情

	開心 2024-1-13 23:49

簽到天數: 434 天

[LV.9]以壇為家II

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23^#

發表於 2016-8-10 21:43:57 |只看該作者

这个难吗

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16 主題	1 好友	2637 積分

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TA的每日心情

	擦汗前天 20:35

簽到天數: 1371 天

[LV.10]以壇為家III

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22^#

發表於 2016-8-7 11:43:50 |只看該作者

这个可以有

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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2 主題	0 好友	363 積分

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TA的每日心情

	開心 2023-8-2 21:38

簽到天數: 226 天

[LV.7]常住居民III

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21^#

發表於 2016-8-4 18:02:41 |只看該作者

超爱吃黄鳝的人间美味

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0 主題	0 好友	1108 積分

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TA的每日心情

	開心 2024-11-13 19:30

簽到天數: 951 天

[LV.10]以壇為家III

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20^#

發表於 2016-7-30 20:32:53 |只看該作者

看起来真是美味啊！

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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6 主題	1 好友	6003 積分

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TA的每日心情

	慵懶 2021-11-6 22:54

簽到天數: 894 天

[LV.10]以壇為家III

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19^#

發表於 2016-7-25 12:39:27 |只看該作者

鳝鱼拿来煮粥也好吃

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