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[主菜] 四川熏肉

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    發表於 2012-6-27 21:56:14 |只看該作者 |倒序瀏覽
    2392627876.jpg                                                                                     
    • 猪腿肉500克
                        
                                                                                        
    • 葱段 适量
    • 姜片 适量
    • 茶叶 2大勺
    • 锡纸 1张
                        
                                                                                        
    • 花椒 30粒左右
    • 大料 3颗
    • 桂皮 1块
    • 红曲粉 1茶勺
    • 料酒 2大勺
    • 甜面酱 1大勺
    • 红腐乳 1块
    • 冰糖 6块
    • 适量
    • 白糖 2大勺
                        
                                        曾经吃过一次纯正的四川熏肉,是一位四川朋友从老家带回来滴,那种独特的烟熏味至今难忘。俺上网查了资料想自己做来解馋,才发现做起来真是很麻烦,对于生产环境、时间和材料都有要求,实在不太适合家庭操作。
        纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右,再挂在通风处吹12小时,然后用松柏末和熏料小火熏制而成,吃的时候清洗干净,再加入配料蒸熟食用。
        四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些,农家用柴火做饭顺便熏肉,大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事,不过没关系,咱可以改良,味道也不错,下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉,请大家多提宝贵意见,恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋,谁让你们那的美食这么诱人呢,想不山寨都不行~~
    • 1
      m_201106151644107.JPG
      猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。
    • 2
      m_201106151644494.JPG
      锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。
    • 3
      m_201106151645375.JPG
      捞出备用。
    • 4
      m_201106151646172.JPG
      取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。
    • 5
      m_201106151647333.JPG
      将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
    • 6
      m_201106151648225.JPG
      锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
    • 7
      m_201106151649069.JPG
      将煮好的猪肉放在筷子上。
    • 8
      m_201106151649536.JPG
      盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
      4.将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
      加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色。



    你是偶的狼,色到忧伤……

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    沙發
    發表於 2012-6-28 16:17:00 |只看該作者
    我想说的是你的第一张图片 是腊肉片吧 不是猪腿熏肉吧,更喜欢有肥有瘦的腊肉吃
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    發表於 2012-6-28 18:43:21 |只看該作者
    太复杂了,不敢做啊
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2012-6-30 08:58:13 |只看該作者
    这个 有点点麻烦
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    發表於 2012-6-30 19:16:48 |只看該作者
    看着口水流(¯﹃¯)
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    [LV.7]常住居民III

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    發表於 2012-7-1 10:32:52 |只看該作者
    好想吃啊
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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    [LV.Master]伴壇終老

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    發表於 2023-12-24 21:02:20 |只看該作者
    特色美食
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