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[主菜] 武汉泡菜

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    發表於 2012-1-25 05:35:17 |只看該作者 |倒序瀏覽
    200910149331420.gif

    配料:   

    白菜3公斤,食盐150克。   

    特色:色泽微黄而光亮,味道清爽,香酸可口。   

    操作:   

    1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净,晾晒两天收回。  

    2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜,边用木棒揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。  

    3、第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。再压上石块,盖上盖,放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。  
        
    注意事项:  

    1、原料宜选择一种高脚白菜,也叫箭杆白菜。  

    2、防止油污和生水进入,以免变质。  

    3、发酵初期,盐水表面会泛起一层白水泡,几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。  

    4、在缸内不动,可保存4个月左右。开缸后,要在一周内处理完毕。  

    你是偶的狼,色到忧伤……

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    發表於 2012-1-25 09:07:45 |只看該作者
    是白菜    好像很好吃
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    發表於 2013-8-8 22:41:17 |只看該作者
    囧还真是泡菜啊..
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2013-8-8 22:42:07 |只看該作者
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    哦 我进错区了  原来是美食区 - -
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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