蒼之濤 發表於 2020-9-19 08:02:29

香煎比目魚

比目魚，樣子奇怪，一雙眼睛長在一邊臉上，據說幼魚時的眼睛跟普通魚一樣，分兩側，只是長大後尋在海底平躺，一側眼睛開始移動，兩眼之間的軟骨漸漸被身體吸收，一雙眼睛便走在一邊了。它跟左口魚、鰨沙（撻沙）屬同宗，都是貼着海沙尋食的扁魚。

比目魚，肉質細嫩，骨少，尤其魚扒部分，簡簡單單以牛油煎香，用檸檬汁去腥提鮮，即使雪藏魚扒也能煎出風味來。只需於吃的前一天，把它由冰格移至下格雪櫃慢慢解凍，洗淨後，徹底索乾水分，以鹽、胡椒、和檸檬汁略醃。煎時先下少許菜油或橄欖油，然後才加牛油，這樣可避免焦燶，火亦不能太猛，否則容易黐鑊，以中火把一邊慢慢煎香才翻轉。

哦哦呀 發表於 2020-9-20 00:13:43

妥妥的西餐

甘草 發表於 2022-11-23 19:21:58

入味的美味

ssx51466 發表於 2022-11-24 19:27:27

{:1_1:}{:1_1:}

jimdyh 發表於 7 天前

这是比目鱼？外观看起来以为是鳕鱼

edwardswing 發表於 6 天前

看上去不错。
頁: [1]
查看完整版本: 香煎比目魚