如意冬笋

温良恭俭让

菜品典故：此菜深为我国古代改革家、北宋宰相王安石喜爱。宋神宗熙宁年间，王安石致力于朝政，心力交瘁。其时，改革受阻，夫人劝其回乡调息。安石也想回故里察访，了解新政的利弊，便向神宗报假。回到故园，正值腊月，万木萧疏，唯有旧宅旁的竹林青葱欲滴、生机盎然。安石一向敬佩竹君子不畏严寒不向恶势力低头的高风亮节，经常徘徊其间。一日，安石于卧榻上小憩，忽见床头露出一棵笋苗。那尖尖的笋壳竟将床前硬土顶破。原来，是隔墙竹林的鞭根从地下钻入室内爆了笋苗。安石深知，笋长室内难以成竹，弃之可惜，遂令家人将其烹制成菜。家人也为安石日渐消瘦的身子担忧，总想让老爷多吃点，便将冬笋配以少许瘦肉、香菇、蛋清。精心制成“如意冬笋”，安石食后，味甘如饴。便将此菜取名“如意冬笋”，记录入谱，凡有客到，烹以待客。[1]

所需食材

原料：净冬笋肉150克（约合冬笋500克），虾仁150克，蛋清1只，猪肥膘25克，鲜蘑菇50克，瘦火腿精肉末15克，菠菜叶50克。

调料：黄酒2匙，葱姜汁半匙，细盐、味精、干生粉各少许。