燃面

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燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。[1]燃面小吃选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。[2]
中文名
燃面
英文名
Burninges Noodles
主要食材
面条，黄芽菜，花生，辣椒，葱，盐，味精，油海椒
分类
宜宾小吃，川菜
口味
香辣
分类
根据是否加入肉末，分为荤燃面和素燃面。

在面馆，一般默认为荤燃面。
营养成分
面条：

宜宾燃面
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
营养成分（每100克）：
能量 280千卡
硫胺素 0.35毫克
磷 142毫克
锌 1.07毫克
蛋白质 8.5克
核黄素 0.1毫克
钾 161毫克
硒 0.4微克
脂肪 1.6克
烟酸 3.1毫克
钠 3.4毫克
铜 0.2毫克
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芽菜：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。
辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素（capsanthin），这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝卜素，有很好的抗氧化作用。[3]