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[主菜] 酱扒茄子[4p]

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    發表於 2012-1-5 10:40:25 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1.将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老

    2.将茄子从中间纵向切开

    3.将茄子打上网格状花刀,深度为茄子1/2

    31.jpg


    4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

    5.将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

    6.将葱切成葱花,葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁!

    32.jpg


    7.将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(大酱就可以,做这道菜我们这里爱用营口大酱,家里正好有香其酱我就用这个了,没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱,要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的,所以一定不要放多了,味道不够的可以最后用盐调味,但是基本上不用再放盐了,除非拿盐当菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁

    8.调料汁出香味后放入半碗水烧开

    9.放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,

    33.jpg


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    發表於 2017-2-24 00:00:46 |只看該作者
    光看菜名就已经流口水了
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    發表於 2024-1-23 10:48:39 |只看該作者
    下饭的美食
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2024-8-23 09:19:39 |只看該作者
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    為啥要去皮啊???
    不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!
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