查看: 797|回復: 4

[主菜] 拔丝山药

[複製鏈接]

ab77777

3778 主題	0 好友	2萬積分

教授

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心昨天 09:10

簽到天數: 3003 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 2064
金錢: 1493
威望: 25691
主題: 3778

發消息

電梯直達

樓主

發表於 2013-2-10 11:40:02 |只看該作者 |倒序瀏覽

拔丝山药的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜

拔丝山药的制作材料：主料：鸡皮糙山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克

拔丝山药的特色：糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效。
教您拔丝山药怎么做，如何做拔丝山药才好吃1、山药洗净去皮，切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜盘中涂上白芝麻油。
2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。

徐冬冬02.jpg (88.87 KB, 下載次數: 93)