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[粉,面,飯] 味蕾的惊喜体验-加了桃仁的果香鸡肉无边脆底披萨

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  • TA的每日心情
    奮斗
    2021-3-13 09:31
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    [LV.10]以壇為家III

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    跳轉到指定樓層
    樓主
    發表於 2012-8-19 20:05:19 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1.jpg

    原料:
    饼皮:
    高粉60g、低粉20g、细盐1.5g、酵母1.5g、温水40g、橄榄油3g。
    馅料:
    鸡胸肉50g、奥尔良烤肉料3.5g、水3.5g、小苹果1个、核桃仁适量、番茄酱1大勺、马苏30g、披萨草少许。
    2.jpg

    做法:
    1、将高粉、低粉混合,加入盐,酵母中加入水、搅匀,将酵母溶液加入粉类,用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟后加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段,将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵;
    2、待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,松弛15分钟;
    3、小苹果切片,马苏切丝;
    4、擀成圆饼形,直径略小于披萨盘,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型,取出放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔;
    3.jpg

    5、在饼皮上涂一层番茄酱,均匀撒1/3奶酪丝;
    6、鸡胸肉切片,奥尔良烤肉料用水调匀,腌制3小时以上,腌制好的鸡片铺在披萨上;
    7、再铺上苹果片,撒上核桃仁;
    8、撒上剩余的奶酪丝,再撒少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分左右。
    4.jpg
    焙心得:
    1、饼皮冷藏定性,可以防止回缩;
    2、饼皮放入披萨盘前,披萨盘要抹油,以免粘连;
    3、铺材料之前,将饼坯扎一些小孔,可以防止受热时饼坯膨胀;
    4、切忌脆皮披萨面皮不要加糖,否则糖会增加面团中酵母的膨胀,无法达到饼皮薄脆的效果。

    5.jpg

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    擦汗
    2023-12-24 12:47
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    [LV.9]以壇為家II

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    沙發
    發表於 2018-11-24 16:12:03 |只看該作者
    高島寧音(たかしまねね)/高島寧々/三田靖子
    百度上面的名字就有了
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