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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 红楼梦-火腿鲜笋汤

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[湯類] 红楼梦-火腿鲜笋汤

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TA的每日心情

	奮斗 2023-12-31 15:55

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電梯直達

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^#

發表於 2017-6-30 16:14:49 |只看該作者 |正序瀏覽

【原文摘录】

晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）[美食杰]

【考证分析】

火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。

【DIY制作方法】

用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。

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TA的每日心情

	奮斗 4 小時前

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[LV.9]以壇為家II

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16^#

發表於 2024-2-23 09:35:34 |只看該作者

6啊，這麼會吃？？

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	開心 12 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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15^#

發表於 2024-2-22 12:16:50 |只看該作者

光听名字就知道足够鲜美了，这个经典啊

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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2 主題	10 好友	3萬積分

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TA的每日心情

	開心 2 小時前

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[LV.Master]伴壇終老

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14^#

發表於 2024-2-22 11:31:22 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

很有内涵

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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TA的每日心情

	開心 2021-8-2 20:02

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[LV.8]以壇為家I

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13^#

發表於 2019-3-19 06:56:21 |只看該作者

很好吃的样子，有机会试一下，马一个~

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69 主題	2 好友	2772 積分

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TA的每日心情

	奮斗 2024-10-20 13:29

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12^#

發表於 2017-11-1 10:56:38 |只看該作者

看起来挺不错的，试试先

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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8 主題	1 好友	936 積分

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TA的每日心情

	奮斗 6 天前

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[LV.10]以壇為家III

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11^#

發表於 2017-9-19 11:25:47 |只看該作者

过去的电视剧品质高啊

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1 主題	0 好友	457 積分

全能型

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TA的每日心情

	奮斗 2024-10-6 21:58

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[LV.8]以壇為家I

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10^#

發表於 2017-9-19 11:01:54 |只看該作者

味道鲜美

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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2 主題	9 好友	6148 積分

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TA的每日心情

	開心昨天 22:04

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[LV.Master]伴壇終老

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9^#

發表於 2017-9-18 19:04:01 |只看該作者

小时候以为火腿是火腿肠，看图还以为做错了

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	慵懶 7 天前

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[LV.9]以壇為家II

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8^#

發表於 2017-9-18 17:50:22 |只看該作者

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TA的每日心情

	開心 2022-2-8 21:42

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7^#

發表於 2017-9-16 15:04:56 |只看該作者

火腿肉色好

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