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標題: 关于金酒(Gin):你必须了解的风格以及相对应的品鉴酒款 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-3-25 06:01
標題: 关于金酒(Gin):你必须了解的风格以及相对应的品鉴酒款

虽然我更喜欢威士忌,但对金酒(Gin,即杜松子酒,也常被翻译成琴酒)却有一种莫名的好感。一来,这是一种可以调配各式各样鸡尾酒的多功能烈酒。二来,与威士忌相比,它的价格要实惠很多,很少超过50美元。


不过,身边的很多人却对金酒知之甚少。下面,就给大家普及一下有关金酒的实用知识(能让你看懂酒标)以及推荐一些经典的金酒酒款。


——金酒的根基(GIN BASICS)


跟威士忌一样,金酒可以在世界的任何一个地方酿造。金酒也有很多风格,但它们有一个共同点:杜松子(juniper berries),这是一种必需的成份,它提供了金酒令人喜欢或讨厌的松脂、油味






金酒的基酒基本是谷物中性烈酒。但除了谷物(大麦、小麦、玉米等),用来做金酒基酒的还可以是甜菜(beets)、糖蜜(molasses)、葡萄(grapes),甚至是土豆(potatoes)


金酒基本是清澈无色的,但也有例外,比如一些陈年金酒或风味金酒。金酒是经典鸡尾酒中的一种成分,如马提尼(Martini)、尼格罗尼(Negroni)、吉姆莱(Gimlet),当然还有金汤(Gin & Tonic)。


——其他植物成份(COMMON BOTANICALS)


除了杜松子,金酒酿酒商可以自由使用他们想要的任何植物,包括它的根、种子、水果、浆果、花、香料和草药等。它们可以在蒸馏过程中通过浸渍和/或注入。一些经常使用到的植物有当归(angelica)、香菜(coriander)、柑橘皮(citrus peels)、决明子(cassia)和鸢尾(orris root)等,不过,这不是一个详尽的列表。不同产地的金酒,使用到的植物成份,简单五花八门,千奇百怪。






——伦敦干金酒(LONDON DRY GIN)


伦敦干金酒,这个名字让人觉得好像是在伦敦酿造的金酒,其实并不是这样。它不是地理标识,而是一种生产方法。伦敦干金酒与霍兰德金酒(Hollands Gin,也称为Genever)区分开来。前者意味着金酒是干的,而不是甜的。


19世纪,伦敦干金酒是在科菲蒸馏器(Coffey Still)发明之后进入市场的,它比当时流行的霍兰德金酒更清淡,更中性。当时,伦敦有很多金酒厂,所以人们把这种风格的金酒叫做伦敦干金酒。但要记住,伦敦干金酒可以在全世界各地酿造。现在也是如此。






从技术上讲,伦敦干金酒不能添加任何人工香料或颜色,蒸馏后只能添加水、中性谷物酒精和糖(不超过0.1g/L)。经典的伦敦干金酒品牌包括必富达(Beefeater)添加利(Tanqueray),新晋品牌我推荐希普史密斯(Sipsmith)朱尼佩罗(Junipero),后者自1996年以来在美国旧金山酿造。






——现代金酒(MODERN GIN)


现代金酒是一个新近词语,在最近20年左右的时间里才开始出现。它(也被称作当代金酒contemporary,新美国金酒new American,新西方金酒even new western)没有严格的法律定义,甚至在酒标上也很少看到。总的来说,它很少强调杜松子的味道(当然,它仍然是一种必需的成份)。






另外,现代金酒经常使用伦敦干金酒中不常用的植物,甚至更进一步,更强调其金酒酿造的原产地植物。在工艺方面,现代金酒可以是伦敦干金酒风格,也可以添加香料(天然或人造)和/或糖。现代金酒可以去尝试亨德里克(Hendrick’s)、植物学家(The Botanist)、六金酒(Roku Gin)和圣乔治风土金酒(St. George Terroir)






——海军强度金酒(NAVY STRENGTH GIN)


很久以前,英国皇家海军带着一桶桶金酒(和朗姆酒)航行。这些烈酒经常被放置于火药桶(gunpowder)附近。当火药桶被暴风雨所破损时,他们经常将金酒跟火药混合一起。如果火药仍然能被点燃,那么金酒被认为是强的;相反,就被认定是弱的。经英国皇家海军检测,能点燃火药的金酒,其酒精度为54.5%ABV。但许多金酒生产商将它们的海军金酒强度定为57%ABV,这也是今天海军强度金酒的标准酒精度数:57%ABV




海军强度金酒能为你的鸡尾酒增加一点冲击力,试试调配马提尼(Martini)!海军强度金酒可以尝试的品牌包括普利茅斯海军强度(Plymouth Navy Strength)、佩里的托特海军强度(Perry’s Tot Navy Strength)、海曼的皇家码头(Hayman’s Royal Dock)






——老汤姆金酒(OLD TOM GIN)


老汤姆金酒也是另一种没有法律定义的金酒。从风味来说,通常有轻微的甜度,并不太强调杜松子风味。此外,一些生产商还会将金酒老化,但通常时间都比较短。老汤姆金酒流行于十八、十九世纪,最大的特点就是使用糖浆进行生产,并且有更重的植物比例。20世纪60年代以后,市场开始流行不甜的口感,导致老汤姆金酒逐渐没落。不过,现在又有了小幅回升。




可以推荐的酒款不多,但这些可以试试:巴尔山珍藏汤姆猫(Barr Hill Reserve Tom Cat)、巍城老汤姆金酒(Citadelle Old Tom)和绿钩格林史密斯老汤姆金酒(Greenhook Greensmiths Old Tom)






——桶陈金酒(BARREL-AGED GIN)


顾名思义,即在橡木桶中度过一段时间的金酒。然而,对于橡木桶的类型和桶陈时间均没有要求。一般来说,不超过几个月。旧威士忌桶一般来说是首选。这类金酒的颜色是浅棕色。可以尝试在老式鸡尾酒或其他威士忌鸡尾酒中加入桶陈金酒。




可以试试蓝外套桶陈金酒(Bluecoat Barrel Finished)科沃尔桶型金酒(Koval Barreled Gin)




——风味金酒(FLAVORED GIN)


风味金酒跟风味伏特加一样,是一种调味金酒,其风味主要以标签上标注的主要风味为特征,通常以其名称命名,它可以是天然的,也可以是人工添加的。一般来说,风味金酒的颜色都很淡或适中。




可以试试添加利檀香山橙(Tanqueray Sevilla Orange)、四柱血色西拉(Four Pillars Bloody Shiraz),后者是用澳大利亚西拉葡萄来调味的。




以上就是对金酒的简要介绍,如有不详或不妥之处,还请大家在评论区留言讨论。








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