螃蟹炖蛋

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螃蟹炖蛋的做法图文教程：

　　1、螃蟹洗净，去壳，将沙包等物一一去除。

　　2、整蟹从脚根切成6股，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用;

　　3、准备适量蒜和盐，放入开水锅中，水量一般是鸡蛋液的1.5倍左右;

　　4、将蟹股放进开水中，焯2 分钟左右，然后将蟹股取出;

　　5、鸡蛋打碎后过滤，能使蛋液更细腻;

　　6、煮蟹水冷却至温，不烫水的程度;

　　7、将煮蟹水倒进过滤后的鸡蛋液中搅匀;

　　8、蟹块按螃蟹的样子摆放，容器上用保鲜膜或盖子盖好，家常的话中火蒸，时间跟蟹量有关系，大家自行掌握，关火后焖几分钟再开盖，再将蟹盖放进去，用余温使蟹壳变色，出锅后品相完美。

　　螃蟹炖蛋的成品图：

　　螃蟹炖蛋的做法小技巧：

　　1、这里用的螃蟹是巨无霸型的，接近500克，所以鸡蛋的量都比较多。大家做的时候要根据螃蟹大小做适量调整。

　　2、煮蟹水的量是蛋液1~2倍都可以，1倍很厚实，2倍很嫩，个人觉得1.5倍最佳。

　　3、煮蟹水须凉到温热时再倒进蛋液中，蛋液过滤下会更细腻。

　　4、蟹壳最后放，就不会沉进蛋液中，这样成品就会更完美。

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