泡菜肉丝

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泡菜炒肉丝的做法：

1、里脊肉切成肉丝、加入生抽、盐、料酒、淀粉，搅拌均匀。

2、加入油，可以使肉更嫩，炒得时候更好划开，不粘锅。

3、把肉丝搅拌均匀，腌制15分钟以上入味。

4、泡菜切成丝。

5、青红椒切斜段、干辣椒剪成小段。

6、锅里倒入适量的油，烧至6成热，放入腌制好的肉丝。

7、快速划炒开，肉丝变色。

8、把肉丝拨到一边，放入花椒、干辣椒炒香。

9、放入泡菜，快速翻炒几下。

10、放入青红椒丝。

11、调入白糖提鲜味。

12、大火，快速翻炒均匀即可出锅。

成品图：

技巧：

1、腌制肉丝放淀粉、油，都可以肉丝炒得时候更滑嫩，更容易散开不粘锅。

2、全程炒都是大火，非常快速，2分钟以内就可以出锅。

3、调入白糖为了中和一下酸味，不会太酸涩。

肉丝怎么炒才嫩?

首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。

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