豆瓣鲫鱼

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原料：鲫鱼2条、豆腐1块、红尖椒2个、色拉油适量、食盐适量、姜4片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1小勺、葱5段、蒜头1个、豆瓣酱2勺、麻椒适量。

做法：
1、鲫鱼去鳃去鳞去内脏，洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块。
2、姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈。
3、平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）。
4、同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香。
5、放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开。
6、鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁。
7、加入生抽、料酒、糖、豆腐。
8、炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火。
9、装盘，撒入葱可。