食不厌精 一口饭嚼多少次最好

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孔子说过”食不厌精，脍不厌细”，于是很多人觉得，连孔圣人都讲究吃细粮精肉，那必是对的。其实，这是人们误解了圣人，这与之一贯提倡的“食无求饱，居无求安”“一箪食，一瓢饮”不符，如果从养生的角度说，我就更愿意相信，孔子的”不厌精”和“不厌细”，首先强调的是饮食过程中的从容，不潦草，不仓皇， 甚至有一些必须的仪式，这也是养生之必需，其次，在孔子的那个年代追求精细，也是一种合乎营养学的饮食平衡。

食物的精、细需要加工，烹制，甚至还需要细嚼慢咽，才能得到食物营养、真味，更重要的是，在咀嚼这类身体的“加工”过程，能舍得花时间的人，肯定不会贪婪，不会狼吞虎咽地失态，如果这段时间足够长，大脑就有了“正在吃饭”的印象，大脑的“饱中枢”因为有时间完成神经反射，而足以感觉到饱，就此发放不再吃的神经命令。

所以，现代养生的一大要素是吃饭慢，按照现在的营养学规矩，每口能咀嚼30次为最好，但估计没几个能做得到，虽然食物下咽后有PH极小的胃酸等着，但这样的咀嚼肯定避免了饕餮导致的过食。

之所以营养学家反对现在的快餐，鼓励吃粗粮，一方面是因为快餐热量高，更重要的是，快餐很容易吃得快，几口就吃完了一个汉堡，还没感到饱的时候，热量却已经超标了。而粗狼，也因为咀嚼起来比细粮费时费力，更容易让大脑有饱的感觉，孔子那个时代不懂现代营养学，但是他从容的人生哲学仍旧可以使他对饮食养生无师自通。另一个需要说明的是，中国的粮食加工技术起步很晚，我们的先人们借助的主要是手工春米，粮食处于粗加工水平，在这个背景下，就算孔子要求米春得再精细一点也是合理的，因为这符合饮食均衡的要求：粗细搭配，荤素搭配。

具体讲，如果这个人一直吃细粮，那他就该“食不厌粗”，应该增加粗粮的比例来改变饮食结构。相反也一样，如果始终是粗粮，就有可能纤维素摄入足够，但蛋白质不足，他就需要多吃细粮甚至精肉，就像一个因为营养不良而住院看病的人，是不能以糖尿病的标准给他限制热量的，人们忌讳的热量于他就是补品，孔子那个时代也如此，之所以他提出“食不厌精”，就是因为当时的食物太不够精了，“不厌”属于一种生活追求，反之，如果像我们似的，被精细的食物包围着，早就厌了。

那么，在粗粮为主的生活中，吃几顿细粮精肉是绝对合乎营养配比的，这个规则至今也适用，只不过我们的均衡周期不是一生，不是前半辈子吃粗粮，后半辈子吃细粮，而是一个星期，无论是荤素还是粗细，最好能在这一周中找齐，比如前半周或者中午，公款吃喝了，那么下半周或者晚饭，回家吃，自费吃了，那就吃得粗点素点，这样更利于营养的均衡。