特色猪手

ab77777

特色猪手

食材用料

八角、花椒 适量	老抽 少许
猪手 2个 相克食物	葱姜蒜 适量
蚝油 适量	生抽 适量
料酒 适量	冰糖 少许 相克食物
腐乳汁 适量

特色猪手的做法

• 1.猪手清洗干净，用刀反刮猪手表皮，尽量刮去表面油脂，再清水浸泡半个小时以上，中间换水一两次；

• 2.冷水下锅，煮开后中小火持续煮10分钟左右；

• 3.捞出来用镊子拔除残留的猪毛；

• 4.清洗干净后用砍刀将猪手一分为二；

• 5.放入电压力锅，加适量水，投入八角、花椒，按下“肉类排骨”档，开始工作，工作结束自然卸压后取出猪手；

• 6.点小火加热炒锅，放少许油，同时放入冰糖，熬至冰糖成红褐色；

• 7.放入煮好的猪手，先将带猪皮一面朝下，上色后再翻面，让另一面也上色；

• 8.之后放入葱姜蒜，出香味后倒入料酒，蚝油、生抽、腐乳汁（也可以少加一些老抽上色）；

• 9.翻炒均匀后加入煮猪手的原汤，与猪手一平即可；

• 10.煮开后小火炖煮半个小时充分入味，大火翻炒收汁；

• 11.撒一些绿色葱花或香菜点缀，出锅装盘；

• 12.风味独特的猪手上桌了，喜欢的就来吃吧！

  
  

小贴士

先煮一下有利于拔除残留的猪毛；找到猪手的骨缝，用*很容易将其一分为二；炖煮时搭配的调味料比例可随个人口调整，一般不需要再加盐。