虾肉馄饨

帝国文字控

食材：活大虾，馄饨皮

馅调料：姜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、韭菜碎、橄榄油适量

汤调料：紫菜葱花酱油盐味精适量，有鸡汤更甚，喜辣者可加红辣油

活虾莲花形馄饨的做法：

1、将大活鲜虾洗净。

2、用牙签从虾的第二节处挑出虾线。

3、将活鲜虾脱壳。

4、将虾仁剁成虾茸，可先将虾仁拍扁，后切碎用刀背剁成茸。如果想有点嚼劲，切碎即可。

5、准备馅调料。

6、亦可加点猪肉茸与虾茸搅拌一起成馅。

7、拌馅时先将其它调料放入，用一双筷子向一个方向搅，拉出劲来，但韭菜碎要后放，并且放后要将橄榄油与其拌均，使韭菜表面包裹一层油膜，防止菜脱水

8、将所有主料和调馅料拌均。

9、接下来包莲花式样的馄饨。取一张馄饨皮放在左手，取适量馅料放在馄饨皮中央。

10、将馄饨皮一角拉到对边并超出一些形成莲花的一片花瓣。

11、将月牙形两端捏住，靠拢。

12、在两端沾点清水使其有粘性，将其接边捏到一起成莲花形睢

13、将其包完。

14、准备汤碗和汤料。

15、坐锅注宽水大火，烧开后将已包好的馄饨投入，待一会儿用锅勺轻轻拨动馄饨(防粘锅)，烧开后待馄饨漂起再加入半碗凉水再次烧开，待馄饨完全漂起即可出锅。

16、装碗时先加一些汤水将其汤调料熔化，再用漏勺将馄饨盛入，适当配汤上桌。

成品图：

馄饨要煮几分钟才熟?

先等水开了，在下混沌，水再次烧开等一两分钟，再加点冷水，再次烧开，继续烧4-6分钟就好。在此期间可以摇混一下，防止粘锅，混沌之间粘着。

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甘草

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