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[甜品] 老式面包

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    2019-5-4 11:10
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    發表於 2012-8-17 01:14:59 |只看該作者 |倒序瀏覽
       材料:1、酵头材料:高粉140g  低粉60g  糖16g  酵母6g  水160g
    2、主面团:   高粉140g  低粉60g  糖64g  盐1小匙 奶粉16g  全蛋60g(大个的鸡蛋一个)水36g  黄油48g
    1、酵头所有材料入大碗混匀,覆盖保鲜膜后静置发酵。
    2、发酵到这个程度不必管它,继续发酵。
    3、发酵至回落成蜂窝状,与主面团除黄油外的其它材料揉至扩展,加黄油继续揉至扩展。置温暖处发酵至两倍大。

    4、发酵好的面团排气,均匀分割成四份。
    5、取一份搓成约六七十厘米的长条,对折。
    6、左手固定住对折处,右手将尾部向内搓两圈,觉得不好掌握的话可以将两条面团交叉两次。
    7、将尾端捏一下,穿入左手的环内,稍整理一下形状。
    8、自由大师说整理好后是五个瓣,俺整形水平不行,凑合拉。
    9、将四个分别整形完成后排入边长18cm的烤模,进行二次发酵。
    10、老式面包二次发酵期间我烤了一盘葡萄干面包,后来发现二发有点过了。烤箱预热至175度(我家烤箱哈),烤30分钟(发现上色就马上加盖油纸)。
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