牛肉汉堡

杨幕

原料：
面团：
高筋面粉200克、干酵母3克、盐3克、白糖10克、黄油15克、鲜牛奶100ml。
馅料：
牛肉末120克、洋葱碎40克、盐3克、黑胡椒1克、香草碎少许、辣椒粉少许、橄榄油适量。
配料：
咸味蛋黄酱、生菜叶、奶酪片、酸黄瓜各适量。




做法：
1-3、面团制作；面粉里放入干酵母、盐、糖和黄油用手搓匀，搓至黄油呈微粒状为止，然后用牛奶和成稍软的面团。
4-6、把和好的面团进行基础发酵膨胀至两倍大，然后取出面团用手掌按扁排净面团里的空气，再从新把面团滚圆揉匀搓条切成面剂子。


7-9、把分割好的面剂子逐一搓匀滚圆，然后放入烤盘按扁进行二次发酵，小面团发酵至两倍大时在表皮涂抹蛋液制成面包坯料。
10-12、在涂抹好蛋液的坯料上均匀的撒少许白芝麻，把制好的坯料送入烤炉用上下火180度进行烘烤，烘烤至大约15-18分钟外皮颜色金黄进行保温备用。





13-18、肉饼制作；牛肉末里放入洋葱、黑胡椒粉、香草碎、辣椒粉、盐和少许橄榄油搅拌均匀，把肉末大力搅拌至上劲为好。

19-21、把搅拌好的肉末按需要的大小用手逐一团成大肉丸，然后放入煎锅按扁煎成肉饼，肉饼煎好后备用，再把酸黄瓜切成薄片。
22-24、把烤好的面包取出，用无齿薄片面包刀破开为两片，在面包片上先挤少许蛋黄酱铺上一片奶酪，奶酪上放一个煎好肉饼再挤少许蛋黄酱，上面铺一层酸黄瓜片撒少许生菜丝，再放一整片生菜叶放上另一片面包即告制作完成，按实际人数食用需要的多少逐一把其它面包制作完成，此数量的投料可制作6个汉堡包。
自制牛肉汉堡特点；做法简单营养卫生、颜色美观味道香浓。



温馨提示：
1、制作面包的大小可按奶酪片的尺寸来衡量下料，以此作为参考，200克面粉可做6个面包。
2、如感觉纯肉制作的肉饼不易成型，里面还可放少许淀粉和面包糠，一可减少肉的使用量，二肉饼也很容易成型看起来比较整齐漂亮，但味道没有纯肉的香。搅打肉末时建议不要加水，加水后的肉饼在煎制的过程中会缩小，也很容易出汤。

百思

就吃肉饼

thesunnyboy

哇哦 好详细啊 连面包的制作工艺都有哈。。。