冷萃咖啡省事又美味，竟是因为航海而发明？

温良恭俭让

一、冷萃咖啡的定义

冷萃咖啡是（Cold Brew Coffee），是以冷水注入咖啡粉，放在低温环境约12个小时，再过滤掉咖啡粉后的咖啡。

2015年星巴克菜单引入冷萃咖啡，从此这种小众咖啡类型才被一般咖啡消费者所认识。如今冷萃咖啡红遍世界，成为咖啡爱好者心中的白月光。随着近年来气候暖化，夏季一年比一年热，冷萃咖啡逐渐成成为咖啡星人日常的口粮咖啡形式，大有取代冰美式的势头。

二、冷萃咖啡的源起

冷萃咖啡的起源可追溯至17世纪甚至更早，当时荷兰人为满足远洋航海对食品的保存和食用需求，受到太平洋海岛原住民饮用咖啡的方式启发，把咖啡粉浸泡在冷水中一段时间之后，获得味道比传统热煮咖啡更加浓郁，更加顺滑的浓缩咖啡。19世纪后期冷萃咖啡制作方法因为与日本传统的冷萃茶做法异曲同工，而被日本人发扬光大。

二、冷萃咖啡的原理

浸泡式萃取冷萃是将咖啡粉放入冷水中，静止低温浸泡12 个小时以上，再用滤纸过滤后饮用。不同于传统高温萃取使咖啡的单宁酸分解成焦梧酸而酸苦味，冷萃咖啡低温萃取的优势能通过冷水与咖啡粉长时间的接触，只萃取出分子较小的如花果香等的风味物质，分子偏大的烟熏、焙烤味风味物质则很难被萃取出来。因此冷萃咖啡萃取的物质、风味，和高温萃取咖啡不同。

三、冷萃咖啡制作技巧

1、咖啡豆研磨成的咖啡粉，或者直接用咖啡粉，研磨度按个人口味从细砂糖到中砂糖直径。

2、将咖啡粉放入冷萃壶，或者用泡茶袋装着咖啡粉投入一般的广口冷水瓶中。

3、按照粉;水，1:10-1:12的比例加冷水到瓶中。

4、充分摇匀咖啡粉和水。

5、放入冰箱冷藏萃取8-12小时。

6、时间到后从冰箱取出冷萃咖啡，经滤纸过滤后倒入杯中品尝。

7、可以添加糖浆、牛奶、碳酸水、柠檬片等增加冷萃咖啡的趣味性。

四、冷萃咖啡与热萃咖啡的区别

1、冲泡不同。

冷萃咖啡使用咖啡粉浸泡在冷水中数小时再过滤而成。由于没有加热，咖啡的酸度会变得非常柔和，甜味大大增强，口感更丝滑。

而热萃咖啡用热水冲泡咖啡粉而成，各种风味释放充分，制作时间短，效率高。

2、口感不同。

冷萃咖啡比热翠咖啡更能体现咖啡豆原本的风味，口感更顺滑，层次风味更明显，回味更甘。

3、保存时间不同。

冷萃咖啡萃取出咖啡油脂较少，因而不容易导致液体氧化变质，一般可以保存两周。而且随着保存时间增长，咖啡液持续发酵，味道会不停演变。经过时间的酿造，咖啡液变得风味更迷人，甚至可以喝的到酒香。

而热萃咖啡是现做现喝，不宜保存。

五、冷萃咖啡的优势和好处

1、提升新陈代谢。

冷萃咖啡也含有咖啡因，可增加非运动状态下的新陈代谢率达到11%。同时咖啡因可令身体燃烧脂肪的速度增加，提升新陈代谢率。

2、改善情绪。

每日每饮一杯咖啡，患上抑郁症的风险便减低8％。有些研究甚至表示，咖啡因可作营养补充品，为长者改善情绪和脑部功能。

3、对胃部刺激更少。

有研究表明，冷萃咖啡可能相比一般的热萃咖啡，酸性较低，对胃部的刺激相对较少。

4、咖啡因含量几乎与热萃咖啡一致。

冷萃咖啡和热萃咖啡的咖啡因含量相差无几，平均一杯含有约95mg的咖啡因。

5、容易冲泡。

在家也可以轻松做出冷萃咖啡，无需为一杯咖啡跑到咖啡店或者点外卖。放在冰箱长时间冷藏保存，分多次按需饮用，十分方便。