[飲食常識] 米和面谁更养胃？吃哪种更利于减肥？

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piliyazi

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[LV.4]偶爾看看III

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樓主

發表於 2018-5-15 22:16:27

作为世界上最主要的两种主食，米和面到底谁更好的争论一直没有停过。真相是什么？让我们从各个角度进行详细分析。

谁更营养

《中国食物成分表》的数据显示，跟同等重量的大米 ( 稻米 ) 相比，面粉 ( 标准粉 ) 的膳食纤维、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素 B1、维生素 E 和钙的含量是大米的两倍多。在锌含量上，大米略高一点。在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。也就是说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。

总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。

谁更养胃

精米和白面都是相当好消化的食物。如果消化能力弱，用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可 ; 对于患胃溃疡的人来说，正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可 ; 胃酸过多的人，加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。

很多人认为，粥和汤泡饭是养胃的好食物。但这种观点有些片面，长期喝粥并不能养胃。因为粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的负担。而且长期喝粥容易导致营养摄入不足。所以，胃病患者不能顿顿喝粥，可每天喝一次，还可适当吃一些面食，每一口嚼 15-20 次，同样有助养胃。

谁更利于减肥

从热量上来看，100 克面粉为 344 千卡，相同重量的大米为 346 千卡，两者不相上下。它们做成主食后会有新变化：100 克馒头的热量为 223 千卡，米饭为 116 千卡。因此，吃相同重量的馒头和米饭，前者摄入的热量更高。不过，吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更扛饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。