火烧饼

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火烧饼是浙江天台传统名点。它是以上好面粉发酵后，拌油酥，捏成饼皮，将用肥膘、细葱剁碎作的馅捏进去做成饼状，再在饼上涂一层喷香的油酥，油酥上撒芝麻，然后贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟。饼在炉中烘烤时的温度、湿度均极有讲究，烘烤时从炉口喷散出的香味，往往弥漫半条街巷，令人垂涎欲滴。
中文名
火烧饼
英文名
Burnt cake
主要食材
精粉，黄豆面，羊肉，胡萝卜
分类
饼，烘烤
口味
美味，松脆，醇香
简介
“火烧饼趁热，破酥的啦！买个尝尝啦！”这是上世纪40年代在北城街上经常能听到的叫卖声。那时卖火烧饼的大多是十几岁的小男孩，用小簸箕抬着，用白布盖着，到处叫卖，随时拿出来都是热乎乎的。
据说，北城最早做火烧饼的是一户姓孔的人家，芯子用的是洗沙，皮子则是上等麦面发酵后再用猪油拌成的破酥，做成直径10厘米左右的小饼，撒上芝麻，然后放在上下都有栗炭火的平底锅上煎熟。由于配料、做工独特，北城的火烧饼吃起来香、脆、酥、软，而且浓香四溢，深受人们的喜爱，声名远扬。