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【川菜】—肥肠豆花
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作者:
HZHAI2010
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2012-7-13 23:02
標題:
【川菜】—肥肠豆花
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食材明细
猪肥肠250克
嫩豆花适量
花椒粉
1茶勺
葱末
适量
姜末
适量
郫县豆瓣酱
1大勺
泡辣椒
2根
盐
少许
鸡精
适量
植物油
适量
料酒
1大勺
高汤或清水
适量
水淀粉
适量
此菜豆花滑嫩,肥肠鲜美厚重、肥而不腻、辣而不燥、既开胃又爽口!
1
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肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。
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将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
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油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
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加入高汤煮沸。
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下内酯豆腐,烧至肠软入味。
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加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。
小贴士
磨叽几句:
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。
作者:
YCCYX
時間:
2012-7-14 10:27
卖相很好,赞一个
作者:
vagina25
時間:
2012-7-18 18:26
卖相极好。。学习了
作者:
甘草
時間:
2023-12-26 19:56
地方的美食
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