1
准备材料。
2
猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。
3
茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。
4
将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。
5
锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。
6
锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。
7
加黄酱炒匀。
8
再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。
9
趁热吃吧。
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