1
白刀鱼去鳞去鳃，去肚，洗净沥干，在鱼的两面撒点点盐搓揉几下。
2
在鱼的两面各划几刀，因为鱼比较大，所以对半切开，在鱼肚鱼背放入姜片，放入大盘。
3
淋些料酒，锅里水开，放入鱼盘。
4
大火蒸5分钟，把鱼盘里的汤汁倒掉，继续蒸5分钟。
5
关火，焖3分钟，取出鱼盘，撒上葱花，浇上热油。
6
再浇上蒸鱼豉油，注意不要淋在鱼上，影响卖相。
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