1
鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
2
从鱼腹部剖开，保持背部连接；
3
正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
4
两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
5
蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
6
葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
7
蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
8
蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
9
切好的丝丝放进冰水中略浸；
10
立即取出控水备用；
11
蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
12
均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
13
另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
14
将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。
