1
锅内倒冷水，放入鸡蛋，水开后转小火煮8分钟
2
捞出后立刻用凉水冲至冷透，将鸡蛋壳剥掉。
3
肉馅放入盐、胡椒粉、姜末拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合，加入2勺清水、1勺淀粉顺着一个方向搅打。用肉馅包裹住鸡，蛋在两手之间来回适当摔打，一来为了整形，而来可以让肉馅更加紧致。
4
锅内放入油，烧至7成热，放入肉丸子，大火炸4-5分钟定型。
5
炸的过程中保证狮子头周围均匀受热，炸好的肉丸子捞出控油待用
6
锅内留少许油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香
7
放入丸子，到过没过丸子的水量最好，加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1勺红曲粉（为了上色好看，没有可以不用或者使用腐乳）
8
烧开后改小火慢炖30分钟
9
锅里剩的卤汤，加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁
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将汤汁浇在丸子上，美味的丸子就做好了，入口软糯，肉香四溢！
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靓丽的色泽，鲜嫩的口感，肥而不腻，过去搭配老少皆宜
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一个肉丸，可以吃一整碗米饭！特别是冬天的时候最好这口！
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比起现做肉丸，用剩饺子馅儿可真是方便极了，只要摔打成丸子下锅就可以了。
