酒店大厨：炸丸子时，只要多加这一个步骤，炸出来的丸子又香又脆 - 比思論壇

相信很多人都是非常喜欢吃炸丸子的，尤其是自己家里面炸出来的丸子，很多人都觉得这些丸子比较健康，比外面卖的那种炸丸子要安全的多，所以很多人都是非常喜欢自己在家里面做炸丸子的，但是不知道你们有没有发现，其实自己在家里面做炸丸子的时候。总感觉不够酥脆，可是在饭店里面的那些炸丸子吃起来却是外表又香又脆，里面还特别嫩的，这就让人很疑惑，难道酒店里面的炸丸子和我们做的炸丸子有什么不同吗？为什么自己做出来的总是没有这么好吃的其实这都是因为他们酒店在炸丸子的时候多加了一个步骤而已，这也是酒店大厨透露出来的秘方，下面我们一起来看一下吧。

其实很多人自己在家里面炸丸子的时候总是发现自己炸出来的丸子没有饭店的好吃，就是因为他们在制作的时候少了一个步骤，自己在家里面炸丸子的时候不外乎就是素丸子和肉丸子了，其实这两种丸子的方法也是差不多的。都是需要挑选好食材之后把食材处理好就可以炸了，我们今天就以肉丸子来做例子吧，我们首先要准备一些猪肉，豆腐，生姜以及鸡蛋还有葱，如果想要制作出非常美味的肉丸子，那么我们在选择猪肉的时候也是有讲究的，我们在选择猪肉的时候是需要选择那种肥瘦相间的五花肉的，因为这样就做出来的丸子才会吃起来，香而不腻。把准备好的猪肉清洗干净之后剁成肉末，尽量是越碎越好。但是千万不要用机器来搅拌，因为那样搅拌出来的就没有嚼劲了。

把肉馅剁好之后，就是要开始处理我们准备好的豆腐了，我们在处理豆腐之前是需要把豆腐浸泡30分钟的。因为浸泡过后的豆腐吃起来会比那种没有浸泡过后的豆腐更好吃，一些没有浸泡过后的豆腐是非常容易有豆腥味的，浸泡过后这种豆腥味就没有了。接下来我们就是要把剁好的肉馅放在碗中，加入一个鸡蛋清，再加入一些调料，比如说料酒盐之类的，再放入一些生姜和葱花，搅拌均匀之后就把豆腐捏碎也放在里面搅拌均匀。搅拌的时候，最好是采用顺时针的方向搅拌，千万不要来回的搅拌，因为这样也是容易导致吃起来不好吃的，至少要搅拌十分钟以上，这样你就会发现肉馅变得特别的年货，因为只有这样的肉馅，炸出来的肉丸子吃起来才特别的筋道。

当我们把路线调整好之后，就是可以开始炸丸子了吧，油倒在锅里面大概五六成热的时候其实就可以炸丸子了，在炸丸子之前我们需要把肉馅搓成丸子的形状，然后再裹上一层干淀粉，这样放在油里面开始炸查出来之后你就会发现丸子吃起来是特别香脆的，其实很多人自己在家里面炸丸子的时候，总是肉馅一做好就开始炸丸子了，他们并没有裹一层干淀粉的习惯，这就是为什么自己在家里面炸出来的丸子不够酥脆的原因，所以说以后我们在炸丸子的时候都可以加上这个步骤，不管是肉丸子还是素丸子，只要加上这个步骤，你就会发现做出来的丸子是又香又脆的。