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標題: 仔姜鸡 [打印本頁]
作者: huanxi666 時間: 2023-12-5 23:35
標題: 仔姜鸡
这道菜是四川自贡的特色菜,传统是做的仔姜兔,同样的做法做鱼、蛙、鸭都可以。我用的是鸡翅根,虽然是冷冻的,但是经过处理后肉质依然非常鲜嫩,吃起来不像鸡肉倒有点像蛙肉了,我先生表示很嫩很喜欢。
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用料
主料:
鸡肉、仔姜
配料:
泡海椒、小米辣、二荆条、黄瓜、青花椒、老姜、蒜
调味:
盐、白酒(料酒)、鸡粉、糖、小苏打、植物油、猪油
做法
1. 准备好配料,仔姜和蒜切颗粒状,二荆条、泡海椒、小米辣切圈圈,姜切片,还有干青花椒准备好备用。配菜可以准备自己爱吃的,这里选的黄瓜(青笋也可以)。
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2. 鸡肉这里选的是鸡翅根,比鸡腿嫩些。把肉剔下来,两头带脆骨的部分看个人喜好保留,不喜欢可以不要。切小块,泡出血水后清洗,沥干水分备用。
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3. 放入适量小苏打抓匀,腌制2小时以上(肉是酸性的,小苏打是碱性的,酸碱中和,让肉质纤维疏松,所以肉质更嫩)。
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4.腌好后多洗几遍洗干净,沥干水,放入老姜姜片 、白酒和盐拌匀,腌制十几分钟。
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5. 锅中倒点油,4成油温下肉翻炒(油不用非常多,这里鸡块会出血水,会有腥味,后续步骤不会用),炒至不再出血水,再用漏网捞出(因为是半熟状态,还会有水份)。
* 如果保留了翅根两头的脆骨部分,脆骨和鸡肉分开下锅炒制比较好。因为大小不一,所需时间不一。建议先炒鸡肉,捞出后再炒脆骨。
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6. 锅中另外加入混合油,也就是一半植物油,一半猪油(鸡油也可以,鸡翅根没有什么油气,纯植物油不够香,纯猪油太腻,用混合油刚刚好)。油烧热后下入刚才切好的配料(除了二荆条不放,二荆条最后放),翻炒香。加入一点点水,不用很多。
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7. 放入鸡肉、黄瓜翻炒,放入适量盐、糖、鸡粉调味(如果有醪糟水,可以加一点用来提鲜)。
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炒好后装盘上桌~
子姜清香的气味中又透露出小米辣的鲜辣,颜色清清爽爽一道菜,口味鲜香的同时不乏给予味蕾刺激。鸡翅根的肉经过处理嫩得像蛙,为怕吃蛙的朋友提供了全新的体验,一筷接一筷根本停不下来。吃完后的底料不要丢,第二天拿来下面,巴适得板~
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作者: 65511616 時間: 2023-12-5 23:36
画风有点可爱,不知道有没有马
作者: dalong1220 時間: 2023-12-7 22:41
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作者: wwww123456aaa 時間: 2023-12-10 15:05
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