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標題: 寻味广州春季原生态美食游[16P] [打印本頁]

作者: 单手扶墙 時間: 2012-4-9 23:34
標題: 寻味广州春季原生态美食游[16P]
●艾草：承载亲情兼顾药理
莞邑千年，传统习俗依然在，因此自成一格的美食文化得以保存良好。吃“艾”便是其中的一种。艾是长在农间田基上的一种野草。东莞有道传统的民间小吃，艾角、艾堆，便是拿艾草作为原料。

用艾草做的小点心很受欢迎。 CFP供图

这道小吃品相一般，小小的，灰灰的艾角，不起眼，难登大雅之堂，但莞人热爱，尤其在清明前后，更是家家皆做的家常小吃，它承载着的不单是美味，更多是浓浓的亲情，是妈妈或奶奶的幸福味道。
档案：田间的艾草，让人们有了春天的感觉
如今东莞高楼林立，田地难觅踪影，就更不要提下地采野生艾草的事了。不过市场上还是能见到，价格4元多一斤，只有一些上了年纪的老年人，说起童年时采摘艾的片段时还笑语嫣然。

东莞，艾草在春天的乡间生长。CFP供图

   莞城松山湖那里还有一些菜田，面积也不小，驾车走在松山湖大道上便可见到。艾草一般长在田间，小水潭边比较容易看到，都是一小簇的生长着，小小个头，嫩嫩绿叶，淡淡芳香，满是弥漫着南方原野清明时节的蓬勃生长气息，以往人们总是在清明前后采集老艾，将其束起挂在屋檐下晾晒，如是妇人生了皮疹，小孩长了痱子，拿艾叶煮水一洗就好，这方子至今有用。以前，农村的人也采集很多艾插门缝或别在窗棂上，据说可以避鬼邪，防毒虫侵扰。
地图：松山湖一带的田野里还可以找到
   因为现在田地少，如果想亲手采到食材制作的话，可以去这个地方找。艾角是东莞传统美食，4月正是吃艾角的时节。每年到清明前一段时间，东莞的老人们就会从田里摘来野生的艾草，和米粉掺在一起，做成艾角给小孩们吃，老人们认为，在收割完稻子的田里生长出来的艾草是最好吃的，做出来的艾角也最香。
食谱：可做艾角、白焯，有抗菌功效
   首先是洗艾磨粉，先把糯米浸泡，然后把艾草放清水浸泡洗净再煮熟磨成浆，用纱布滤去水分，把糯米粉和好，将艾掺进糯米粉中揉，揉得艾与糯米粉完全融合了拿去蒸。其中还可以放进豆蓉；花生、白糖和蛋丝分别制作成咸、甜馅包成角状。
一般都是吃甜的，把适量的绿豆、椰丝、芝麻、花生等入锅炒香，碾碎磨成蓉，加入适量白糖，搅拌均匀，制成艾角的馅料。然后把馅料包进艾面团中，再揉搓一下成球状。用芭蕉叶作垫，艾角沾上适量的干粉后放到叶子上面，旺火隔水蒸20分钟后，软绵绵、香喷喷的艾角就做好了。青嫩的野艾浆汁渗入糯米粉中，艾角也就选择了艾的颜色。
另外据书籍介绍，艾草具有一定的药用价值，它具有抗菌及抗病毒作用，可以平喘、镇咳及祛痰，同时还有止血凝血、镇静、抗过敏及护肝利胆等作用。现在正是艾草生长的季节，市民如果买来新鲜的艾草，用上汤、白焯或炒等做法来烹饪，都能在春天潮湿的季节里起到一定的预防感冒和祛湿的作用。(来源：南方都市报南都网)
觅食攻略：
   自驾：广州出发，经广深高速，如果前往望牛墩奥运蔬菜基地的话，就在望牛墩出口下，然后一路看指示牌前往。去东莞松山湖的话，广深高速上东莞出口下，之后就有明确的指示牌，跟着指示牌走。
   住宿：东莞有诸多大酒店，居住条件好，而且价格相比广深的五星级酒店也比较便宜，值得一住。
●墨鱼：电白归来，余味犹在
   春天许多海鲜都迎来了繁殖的季节，肥美无比，品尝正当时。

新鲜的墨鱼。CFP供图

   在粤西电白，有“清明前后吃墨鱼”的传统，过去这原本只是渔民的传统，后来逐渐在当地民间普及。在此时前往电白，你会发现无论是寻常百姓家还是大酒楼，墨鱼都是餐桌上的主角。
档案：电白沿海盛产的美味
   墨鱼又叫“乌贼”，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。其遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，所以得名“墨鱼”。墨鱼口感鲜脆爽口，含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，还含有碳水化合物和维生素A、B族等人体所必需的物质，具有较高的营养价值和药用价值，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。乌贼分布于热带和温带沿岸浅水中，春季是其繁殖季节。我省电白沿海清明前后有大量墨鱼上市，肉多味美。
地图：地图清晨的博贺港选择多
   去电白，如果只是为了吃海鲜，那么博贺港就是雷打不动的目的地。这里是粤西地区最大的海鲜批发集散地。每天都有数之不尽的海鲜产品被渔民运送来这里售卖，然后被购往全省各地。新鲜、种类丰富、数量多，是博贺港海鲜的特点。

新鲜的墨鱼鱼肉颜色是浅褐色的。CFP供图

   想要买到最新鲜的墨鱼，那么就要早早起床。每天清晨大约6点左右，天才刚刚亮，在博贺港的码头上，就会逐渐热闹起来。大大小小的渔船纷纷靠岸，渔民们会一边吆喝，一边把装着满满海鲜的箩筐搬上岸边。鱼贩以及其他进货者则会争相选购，热闹的海鲜交易形成码头一景。这时，要买到最新鲜的墨鱼，可以在码头选购，价格公道且品种繁多。如果仍不满意，还可以登上渔船，让船家拿出“镇船之宝”。选购墨鱼，要选择那些色泽鲜亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的。新鲜的墨鱼鱼肉颜色是浅褐色的，如果不是这个颜色，最好不要选购。另外，每天上午9点及下午4点，在博贺镇的浪漫海岸景区里的渔市湾，也会有海鲜交易，但可供选择的品种会稍少一些。
食谱：白焯又简单又鲜美
   可以把买来的墨鱼拿到附近的餐馆加工后品尝。一般店家收取的加工费是每斤10-15元左右，视店家的档次而定。电白吃海鲜讲究保持食材的鲜味，因此做法以保持食材的鲜味为主，常见的做法有白灼、酱爆以及煲汤等。白焯墨鱼最受欢迎，这种烹制方法简单、不上火，而且最大限度地保持了墨鱼的肉质鲜美。
   墨鱼烹饪前要进行清洗浸泡，清洗墨鱼时，要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。将洗净的墨鱼肉斜刀切成片，锅里加水烧开，加入姜葱，下墨鱼焯熟即可上桌。然后用酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、泡椒丝、麻油、拍碎的蒜头调成调料，用墨鱼蘸着吃。雪白的墨鱼片味道很鲜甜，吃起来很爽口，有弹性。此外，猪肚墨鱼汤、酱爆墨鱼仔也是当地的特色美食，不妨一试。
觅食攻略：
      交通：从广州出发，西行走广佛高速、佛开高速、开阳高速、茂阳高速，在电白林头出口下，走迎宾大道转325国道(往湛江方向)，按指示牌可到博贺港码头。
   美食：电白的海产品闻名遐迩，新鲜、质优、价廉，是人们品尝海鲜的理想之地，除了墨鱼，濑尿虾、竹节虾、石斑鱼、金鱼昌、鱿鱼、黄花鱼、鲍鱼、东风螺、扇贝等等都是食客追逐的对象。
   住宿：在博贺镇有很多旅馆，各种档次都有，房间价格从100元至上千元不等。
●春笋清淡鲜嫩，韶关尝鲜
档案：清明前后，吃春笋正当季
   笋不是特别的玩意，一年四季均可见。但吃笋，讲究却何其多。不同季节的笋，可视为完全不同的两种食材，吃笋一定要吃当季笋。韶关的春笋，就好比烂漫的花期，长得快，消失也快，错过了就只有等待明年。

春笋

   笋一年四季都有，但与其他时节的笋相比，春笋更为脆嫩，钾、铁、锌的含量也相对高。事实上，春笋的生长周期短，笋芽长出来之后，不到十几天就能长成竹子模样，如不及时吃用，就会错过。作为“春天菜王”，清明前后吃春笋可谓正当季。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化，也有防止便秘的功能，所以也常常作为减肥者的理想食材之一。
地图：新鲜春笋在各农贸市场都可买到
   春笋是韶关4、5月最具特色的当地食材，其实吃春笋，其他地方也有，但是韶关的春笋比较特别。首先是生长的环境，韶关气候多雨，昼夜温差大，为春笋提供一个非常合适的生长环境，所以韶关春笋吃起来更爽脆、甘甜。春笋长得最大的连壳能达50斤，产量多，价格也比较便宜。
   另一方面，韶关受工业污染少，春笋的生长过程中，没有或者较少施加化肥农药，春笋在无污染的环境生长，游客吃起来可以相对放心。
   虽然生长期短，但因为春笋可以保存的时间较长，也便于携带，所以也成为当地最热销的应季特产。新鲜的春笋在韶关的各个农贸市场都可以买到，如果要品尝用春笋做成的特色菜肴，特别推荐当地的客家菜馆。
食谱家常吃法：春笋炆猪肉
   在韶关，春笋本土做法特别多，最为常见的是春笋炆猪肉。因为这道菜用材和做法都十分简单，所以称为当地家庭和酒楼餐桌上常见的应季菜式。
   笋除了鲜煮，还可以做成酸笋，鲜脆可口，酸味醇而不呛喉；也晒成笋干，在没有鲜笋的季节，用来炒肉等，也别有一番风味。青笋排骨汤在当地也较受欢迎。做法特别简单，只要水开之后，放入所有材料煮沸，再小火熬制，一个多小时即可饮用。
专业吃法：春笋“三段吃”
   如果专业一点地“吃”，春笋可分“三段吃”。底部笋肉偏白，笋节较疏，是相对比较老的部分，因此适合蒸、煨或者煲汤；而笋的中间部分笋节紧密，拿来炒肉丝、腊肉或作为其他菜肴的配料；最精华的部分是头部的笋尖，这一部分最为鲜嫩，拿来炒蛋是一种好选择。
美食攻略：
   自驾：从珠三角出发，经广深高速火村出口，转北二环高速后转京珠高速，再转韶关出口。
   美食：除了春笋，建议也尝尝韶关的当季水果：琵琶和杨梅，特别推荐始兴县，该县有很多的生态农庄，游客除了在特产市场买之外，还可以到生态农庄自己亲手摘琵琶和杨梅，享受最新鲜的韶关应季水果。
●曹虾：出海口处，唯此美味
   清明前后的河虾正值繁殖期，味道相当鲜美，广东地区有清明吃虾的传统。

嫩白的虾肉包裹橙红或微褐色的虾籽。

      而南沙的特产曹虾，因味道、口感独特而深受欢迎。“清明吃虾，就吃曹虾”已经成为不少食客信奉的“金科玉律”。
档案：长于咸淡水交界处营养更高
      曹虾是珠江出海口才有的虾种，是南沙的特产。曹虾在咸淡水交界处生长，每到清明时节都回游江河产卵。它体态小，虾壳薄，肉质爽滑鲜甜，口感富有弹性。煮熟后虾壳呈淡淡的橙红色，透明到可以看到嫩白的虾肉。曹虾含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，营养价值很高。
地图：南沙十九涌海鲜更丰富
   曹虾是南沙的特产，吃曹虾，当然要去南沙了。南沙的十八涌至二十一涌都有曹虾出产，但因为距离出海口的距离不同，因此曹虾的肉质和味道也有所不同。推荐到十九涌的水产品交易市场去选购曹虾，因为这里是当地最大的水产市场，海鲜种类丰富。在这里，有很多刚刚捕捞上市的海鲜，其中曹虾会和其他的虾分开来摆卖。

煮熟后的曹虾，虾壳呈淡淡橙红色。

选购曹虾要选那些生猛、有籽的，不要挑那些太小或是不新鲜的。在十九涌水产交易市场附近，有很多餐馆提供食材加工服务，一般是每个人收10元加工费。选购好曹虾之后，可以到这些餐馆去加工进食。此外，还可以去南横海鲜街，这是南沙规模最大的海鲜美食城。
食谱：可以连壳一起吃
曹虾一般的做法是白灼，还可以笼仔蒸、石板烧等等。如果喜欢香浓一点的味道，可以选择茶叶焗曹虾。曹虾的体积小，虾壳细薄，所以不必和其他虾种那样剥壳吃，将其去头之后，就可以将整个虾连壳入口咀嚼，品尝曹虾的鲜味，嚼后的“渣滓”也可以吞咽下肚。

曹虾体态娇小。

   加热后的曹虾，虾壳不会变红，而是通透的，有淡淡橙红色，还可见嫩白的虾肉包裹橙红或微褐色的虾籽。母的曹虾比公的好吃，因为丰润饱满有虾籽。虾籽是红色或是褐色的。其中红色的代表这虾是刚刚有籽，此时品尝，鲜嫩无比。
觅食攻略
   交通：自驾车从广州，经华南快速———南沙港快速(南沙区方向)———京珠高速———虎门高速———-南沙出口。沿指示牌开往十九涌。广州市内也有地铁通往南沙区。
   美食：南沙有横沥玉米、蕉门红番薯、小虎麻虾、葵花鸡、金钱鱼、青蟹等品质优良的特产，全都是烹制美食的好材料。
   住宿：南沙旅游业发达，酒店旅馆较多，这里交通方便，设施齐全，还可以看到入海口的景色，景观一流。

●五指毛桃“广东人参”，河源出品
   说起一些药性食材，很多人往往总是把目光投向四川、云南等广东以外的内地山区。

五指毛桃虽然外表“朴素”，但由于其功效突出而越来越受到人们的欢迎。

   其实这多少是有点“偏见”的，喜好食疗的广东朋友可以把这方面的觅食心思放在省内各地。这个季节，如果寻找广东的药性食材，素有“广东人参”美誉的河源的五指毛桃应该在列。
档案：五指毛桃也名“五爪龙”
   五指毛桃属桑科植物，并不是水果。五指毛桃自然生长于深山幽谷中，因其叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。
   一般广东地区都用五指毛桃用于熬汤，有清热解毒、祛风湿的功效。近年来，五指毛桃更被广泛引入药用，专家已经证实补骨脂素为五指毛桃的主要活性成分之一，具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用。
地图：最“原始”的五指毛桃在山区的深山幽谷
   广东的五指毛桃，广泛分布在广东龙门至万绿湖区的山上。因为河源属山地丘陵地区，山多水足，非常适合五指毛桃的生长，特别是1至5月份，河源雨水充足，此时节其根部能更好吸收水分、养分，所以五指毛桃生长得最快、最好。此外，五指毛桃一般生长在河源山区的深山幽谷，比较少受到各种农业、工业污染，这更有利于其保持原始风味。
   这个季节在河源的大小市场均可以买得到五指毛桃。在河源的各个餐馆，也时兴以五指毛桃做食材的汤料，到了可以亲身先去品尝一下河源地道的五指毛桃汤，再在市场上带些作为手信。但是要注意，由于近年来五指毛桃受到了极大欢迎，所以现在市面上频现各种品种，河源的本地市场也有这种情况，质量参差不齐，在外观上难以分辨，要特别注意五指毛桃并不是卖相越好看就越好。
食谱最经典：五指毛桃煲猪骨
   人们常用五指毛桃的根部熬汤。河源当地家庭，最常做的是五指毛桃煲猪骨头。做法非常简单：将五指毛桃根部切小块，加猪骨头，猛火烧开后改小火先煲30分钟，再慢火煲2个小时。这样做出来的汤色呈淡茶色，味道香甜。根据个人口味不同，建议熬制的时候可以加点生姜，效果更佳。

五指毛桃猪骨汤。

   用同样的方法，把猪骨换成老母鸡，还有可以做五指毛桃炖鸡，这道菜还是以前客家人用于招呼贵客的必备之菜，味道非常好，适合应酬过多、体倦神疲的人。
最保健：五指毛桃泡酒
   用五指毛桃泡的酒，也有比较好的保健作用。但用五指毛桃泡酒，在选料时要特别注意。用来泡酒的五指毛桃最好挑选具有三年以上成长期的，如果只选一两年生长期的五指毛桃，则其药效不佳，泡酒效果也不好。
美食攻略：
   自驾：假设广州出发，广汕公路(华南快线的龙洞站)，进入广河高速；或走华南快线，在春岗立交(龙洞)处转入广河高速，标注为“S2”。石坝北站接上惠河高速，约30公里15分钟的车程即到达河源市区。从广河高速起点到河源北站，全程约175公里，约90分钟。
   美食：体验地道五指毛桃美食的同时，到万绿湖品尝客家河鲜美食，此外龙门等地温泉也可以顺便体验。
●枇杷：从化结果，色如琥珀
   说枇杷，还得从苏东坡居士说起，因为他在广东实在有着太深刻的生活体验了。其实，在我们最为熟悉的那个诗句中，苏轼亦曾提及这种水果：“罗浮山下四时春，芦橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。

越是成熟的枇杷颜色越深，有人形容如“琥珀色”。

   他老人家遍尝了岭南佳果，春日里吃“芦橘”然后是“杨梅”。在他的阅历里边，这“芦橘”便是枇杷。最为特别的是，枇杷与其他水果基本上是“逆道而行”。她是秋冬时节开花，果实在春天至初夏时成熟，4、5月份恰好当季。
档案：枇杷原产中国东南部
   枇杷，中文古名芦橘，又名金丸、芦枝。南方每年4、5月份为成熟季节。种子可酿酒及提炼酒精；木材质坚韧，供制木梳、木棒等用材；叶和果实入药，有清热、润肺、止咳化痰等功效；又蒸制其叶取露，取名“枇杷叶露”，有清热、解暑热、和胃等作用；又为极好的蜜源植物，在蜂蜜中“枇杷蜜”质优。
地图：果园里的枇杷正是成熟期
   推荐去从化的生态果庄。果庄内种植了枇杷树约300亩，有近2000株，现正为成熟期。果庄现在正举办“枇杷节”，门票30元，在园区内可以采摘任吃，带走的话按照15元/斤购买。整片山头都是枇杷树，现在果实满坠枝头，多数用纸袋套上了，主人家介绍说，“从枇杷刚一结果时就要套上纸袋保护起来，以防止鸟类啄食。”有了这个保护纸袋，枇杷非常干净，可以放心摘下就吃。

果园的枇杷多数用纸袋套上了，以防止鸟类啄食。

   路边的成熟果子基本被先锋队们扫荡光了，所以要采摘到个大、果熟的还要深入到山坡下。果树好像都喜欢长在斜坡上，所以建议跟园主要一柄专业的工具———枇杷钩，长长的钩子可以将整袋子枇杷“据为己有”。
食谱：果可食，叶可煮汤水防感冒
   越是成熟的枇杷颜色越深，有人说像“金果”，有人形容如“琥珀色”，形态优雅，皮薄，容易剥离，果肉厚实，入口后，满口生津，难怪说枇杷最为滋润五脏六腑。当然，宝贝的枇杷不仅可以当水果直接吃，她更大的功能在于枇杷叶子和枇杷核，是常用的中药材，据说树叶煮成汤水有抑制流感病毒的作用，常吃可以预防感冒。
   我们一般都只知道枇杷有润肺功能，却发现原来这颗金果子还有减肥的能耐，要将枇杷肉煮进粥里面，才能有较好的效果；另外，将枇杷制成蜜膏，效果更佳。方法很简单，在家里可以自己操作，先煮冰糖水少许，将枇杷果肉放入，熬制成膏状。
美食攻略：
   自驾：从化吕田镇安山村(碧水湾北行20公里)，机场高速→转街北高速(从化街口出口下)→105国道(往新丰方向)→彩虹桥收费站→吕田响水峡(国道)北行500米右转→香蜜山生态果庄。
   美食：果庄中有餐厅，乡村美食尤以山水豆腐为佳。
   住宿：附近有温泉度假村等。

●野菜：南丹山中洗涤肠胃
面积60平方公里的三水南丹山被誉为珠三角著名的绿色明珠与生态氧吧，是南粤著名的踏青赏花点，因为靠近清远的缘故，景区浓缩延续着上千年客家清明踏青习俗。

在南丹山中此时正是野菜生长季节

   4月清明节前后，是南丹山野菜生长最快的季节，这时如果有空，可以上山摘野菜，采蕨菜，滚春汤。
档案：各种野菜当季生长
   几场春雨过后的南丹山，各种野菜也沐浴着春光，齐刷刷地破土而出，长出新芽。在众多野菜中，爽口嫩滑、营养丰富的当数芹菜、苦麦菜、荞菜、蕨类、苋菜、白花菜等。在山谷等水土丰茂的地方，一茬茬野菜就冒出来，非常密集，找到了一丛野菜往四周看看，没几步又会发现新的一丛，想不满载而归都难。到南丹山采摘完野菜，还可以到景区生态菜馆现场“滚春汤”，尝尝亲手采摘的野菜是不是比买来的更美味。
地图：南丹山踏青采野菜
   清明时节的南丹山，满山都是苍翠，映入眼帘的都是碧绿。沿着木制的栈道上山，只见古树参天，泉流瀑响。南丹山山顶上还有大片火红的野生杜鹃花，望之若霞，染得群山重峦春光火红、灼热。

新鲜蕨菜。

佛山自古便有踏青习俗，而踏青习俗中还有采摘野菜一事，并现场滚春菜汤喝，以此寓意“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康”。“南丹山的野菜多啊，游客进来爬山，回去的时候手里个个都捧着大把的野菜，全都是自己摘的。”谢经理评价道，“玩到了，运动到了，还吃到了，真是一举多得。”为了方便辨认，景区路口就张贴了各种野菜的图片，认对了再去摘，就不怕采错了。想采哪种野菜，还可以直接向工作人员询问，一般都能指出大概的方位，所以不管是认识野菜的，还是不会认的，都没有关系。
食谱：清炒煲汤都美味
山里的野菜都是自然长成，吃起来注重保持菜的原味，纯粹天然口感才好。最简单的方法是将野菜往沸水里过一遍，立即盛进盘子，调上作料，再滴上一两滴麻油，满盘翠绿好似把春光端了上来，怎么看怎么有食欲。若嫌这样吃太过清淡，也可以拍碎几颗蒜瓣，拿油炸得喷香，再哗地将备好的野菜倒进去，菜的清脆加上蒜的香，直勾得人馋虫大动。此外，野菜还是煲汤的好选择，将要起锅时再把野菜倒进去，搅拌两下就熟了，即把一碗汤装点得更加亮丽，绿油油的菜叶子也是除腻去腥的好帮手。
觅食攻略
自驾：广佛高速—广三高速—三水出口—南丰大道—三水大塘—三水南山镇—南丹山。
美食：当地多种应季的蔬菜水果、还有在果园里土生土长的放养鸡，都是旅客的大爱。另外，韭菜花是当地的招牌，来一道烧肉炒韭菜花，猪肉的筋道浓郁和韭菜花的清爽鲜嫩绝对让人胃口大开，此外还有果园鸡、山坑鱼等特色菜，同样不容错过。特别提醒：游客到南丹山采摘野菜要在景区植物园技术人员带领指导下采摘，以免采摘到不能食用的植物。南丹山山高林密，拥有丰富的热带雨林，为了确保安全，游客不要到没有开发的林区采摘野菜，以免迷路。
●苦笋：龙门破土，味有余甘
俗话说，“苦尽甘来”，这春天里的苦笋，入口苦，回味甘，的确是食材里最好的“哲学教材”。

去龙门旅行时，不妨带些苦笋作手信

竹子在春日里蓬勃发芽，却有些与生俱来成为“苦孩子”，有些成为根正苗红的春笋，不夹带任何的苦味。相比之下，在无法选择出身的时候，苦笋并没有自暴自弃，反以味有余甘成就出一段段食疗佳话。
档案：苦笋不但是佳肴原料，还可入药
苦笋，又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，是竹子的嫩芽，质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但是佳肴原料，还可入药。因苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。
地图：龙门苦笋回甘更有滋味
惠州龙门地派镇，广东竹子密集的地方很多，在龙门、怀集、乐昌等地这种苦笋比较集中。粤东惠州方向的竹子尤佳，因为该区域正好有地热的资源，在土质与泉水资源的结合下，苦笋的回甘更有滋味。
食谱：苦笋炒荞菜最绝妙
春季，阴退阳长，寒祛热来，是净化调养身体的季节。加上春雨绵绵，易使人们有“春困”的感觉。所以，需要采用一些祛湿除热的养生食材来调理身心。徐师傅非常推崇食疗做法，尤其推荐当下、当地的食材首选———地派苦笋。

用苦笋制成的菜

首推吃法是炒，清炒、肉片炒或与荞菜一起炒。每到春来，竹子发芽，行至春末，破土而出的嫩芽大约长到20多厘米的时候，恰到好处。苦笋的个子非常“精干”，瘦长瘦长的，容易辨认。徐师傅说，“在地派，民间现今季节都有苦笋炒荞菜的饮食习俗。或者用土猪肉炒都是绝妙。”
苦笋煲汤清热祛湿
因应各人口味与爱好，苦笋当然还可搭配其他食材成就另外一番美食境界。如凉拌，将鲜嫩的苦笋切成薄片，放上少许盐，味精，麻油，清香无比，苦中带甜；又或是用苦笋煮汤，据当地百姓的说法，其非常清热祛湿，但不能多喝，要适量，尤其是女性，多喝对肾不好。(采写、摄影：肖阳、梁珊珊)
美食攻略：
自驾：广州出发：华南快线→京珠高速→G 45大广高速(原街北高速)街口出口→105国道，新丰方向→353省道转龙门方向→直达地派温泉；深圳出发：深圳→惠盐高速小金口→转惠河高速→泰美出口→金龙大道(龙门县城)→353省道转龙门方向→直达地派温泉。美食：地派镇处于龙门县云桂山脉，常年平均气温在20摄氏度，负离子含量高，是著名的“竹海”胜地。除了当地一概的“土”食材，如土猪、土鸡蛋等之外，更要推荐当地的鱼。当地人多以竹叶喂养山塘鱼的做法，可以想象得到，在低温和山泉水养殖下的鱼，生长速度慢，养殖周期长，肉质比在一般地区养殖下的鱼品质都要高。

作者: 单手扶墙 時間: 2012-4-9 23:36
吃在广州，果然名不虚传，令人垂涎欲滴啊！

作者: 忧郁成佛 時間: 2012-4-12 01:04
广东人看到东西就想着能不能吃呢

作者: 540636777 時間: 2012-4-15 21:42
看着不错哦，想到两样好吃的。

作者: vbviii 時間: 2012-4-15 22:15
是好吃。但不知道干不干净

作者: 单手扶墙 時間: 2012-4-15 22:19
基本上都是纯天然的，可放心享受！

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