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標題: 干锅茶树菇 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-5 14:58
標題: 干锅茶树菇

原料：
新鲜茶树菇、烟熏腊肉。
配料：
剁椒、青椒、大蒜、姜。
调料：
白糖、生抽、香醋、高汤。（没有高汤可以高汤精兑水活着鸡精兑水）
做法：
1、原料。
2、腊肉洗净蒸二十分钟，汤汁不要倒掉，备用。
3、腊肉切粗丝。
4、茶树菇切两段，过水焯一下捞出过冷水控干。
5、青辣椒切段。
6、锅里放油，炒姜丝。

7、姜丝微微黄，下剁椒，蒜碎，炒出香味。
8-9、加入腊肉煸炒，下糖，生抽半调羹，香醋三分之一调羹。
10、倒入茶树菇，蒸腊肉的汁也倒进去。
11、兑高汤不要淹没茶树菇，把茶树菇摁平，将要淹没就好了。小火焖三分钟。
12、大火收汁，然后家里有干锅的上干锅，没干锅的，小火焅一会，就是小火煨一会装盘即可。可以适当撒点香菜和香油。看个人喜好了。

后话：
1、大家看我没有写盐，是的，剁椒有盐，生抽有盐，除非你吃盐很大，否则这个味道是正好的。
2、香醋的放入，是湘菜酸辣的体现。少了香醋，味道差那么一点。
3、茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的，口味不一样。腊肉可以用五花肉代替，一样很好吃。
4、炒菜的时候，用到剁椒或者郫县豆瓣的时候，稍微搁点糖，能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。

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