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水煮牛肉
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作者:
zz524936785
時間:
2021-2-5 17:08
標題:
水煮牛肉
特色传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、
郫县豆瓣酱
。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。
将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
此菜由四川自贡名厨
范吉安
创制。范吉安在烹饪实践中善于
总结
经验,坚持改进创新。如渗汤牛肉,原来是用水煮熟牛肉 片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代,他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉,其原辅料和制作工艺是:以牛肉片为主料,菜薹或
莴笋
、红白萝卜为辅料;将精盐、酱油、辣椒、
花椒
和淀粉等佐料与牛肉片拌匀,下锅与菜薹或莴笋片同煮,并加肉汤和葱,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅,淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,
麻辣烫
,是佐酒伴饭的上等
佳肴
,成为带有浓厚地方风味的
四川名菜
。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
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作者:
sesol
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2021-2-6 13:24
下饭的好菜啊 这可是
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huangmj668
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2021-2-7 00:39
下饭的好菜
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cdm1121
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2023-7-1 09:22
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qwe621
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2023-7-18 00:31
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xiaoxiaob
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2023-7-19 08:09
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as19920124
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2023-7-20 08:08
图片不错!!!
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zyc3311403
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2023-7-21 07:57
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a84832019
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2023-7-25 11:16
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abcdisj520
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qw13824
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liu205
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