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標題: 冬季四靚湯喝到皮膚彈起來 [打印本頁]

作者: 合桃 時間: 2010-11-6 03:50
標題: 冬季四靚湯喝到皮膚彈起來

　　黃豆豬腳湯
　　一鍋好湯不僅營養豐富，有利于人體消化吸收，而且熱湯還可以祛除寒意，防止因寒冷產生更多的進食欲望。喝補湯，清淡油少才是最佳選擇。湯的主料盡量選擇一些低棒點的食材，例如，與豬肉相比，牛肉、雞肉以及魚肉的棒點會更低、脂肪含量更低;盡量選擇瘦肉，禽肉在處理的時候也盡量將肉眼可以看見的脂肪都去掉，這樣也可以降低湯的棒點。
　　黃豆豬腳湯
　　豬蹄中含有大量膠原蛋白，在烹飪過程中轉化成明膠。明膠特有的網狀結構能有效改善肌膚組織細胞的儲水功能，使肌膚細胞保持滋潤，明顯減輕已有的皺紋，富含膠質，可以快速補充膠原蛋白，讓皮膚光滑有彈性。
　　材料：黃豆、豬蹄、胡椒粒、湯粉、姜、鹽
　　制作方法：
　　1. 豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮;黃豆提前浸泡1小時，備用;
　　2. 豬蹄內加入清水、姜片煮沸，撇沫;
　　3. 加上酒、胡椒粒、湯粉及黃豆，加蓋，用文火燜煮;
　　4. 至半酥，加精鹽，再煮1小時即可。
　　Tips：去除豬蹄腥味的方法
　　在湯中加入10余顆胡椒粒與豬蹄同煮，便能去除豬蹄的腥臊味。此外，在燒制豬蹄時加入1小勺醋能促使膠質分解出鈣，此外，醋還可使蛋白質易于被人體吸收。

　　天麻竹蓀煨乳鴿
　　天麻竹蓀煨乳鴿
　　鴿肉性溫味甘，是高蛋白、低脂肪，并含有18種氨基酸及多種微量元素的滋補佳品，對調節人體大腦神經系統，改善睡眠、增進食欲、幫助消化、激活性腺分泌和腦垂體分泌，以至全面平衡人體機能，調理并強壯身體，有著特殊的食療效果。
　　材料：天麻、花旗參、竹蓀、乳鴿、枸杞
　　制作方法：
　　1.將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過;
　　2. 將乳鴿放下燉鍋中，加入天麻、竹蓀、花旗參和枸杞，加水加蓋原鍋隔沸水燉3小時以上即成。
　　Tips：做湯不宜熗鍋要燙煮
　　做湯的特點是湯清汁亮、開胃解膩，如果用蔥、蒜熗鍋，不僅會使湯汁渾濁，還會使湯汁油膩過重而失去新鮮風味。對于制湯所用原料，如魚、肉等，只有燙煮后才能去除腥味、異味及殘留的血污塵垢，先用沸水燙煮一下再洗凈，會使成湯澄清鮮美。

　　元肉煨烏骨雞
　　元肉煨烏骨雞
　　烏雞，以其骨骼、皮肉烏黑而得名。每100克烏雞肉中含氨基酸高于普通雞25倍，含鐵元素比普通雞高45倍。女人不補好易老，最好在每月例假后煲元肉烏雞湯，滋陰補血、益氣健胃、清熱潤燥。
　　材料：龍眼、烏骨雞、香菇、姜片、鹽、料理米酒
　　制作過程：
　　1.香菇用清水洗凈略泡水半小時以上，龍眼剝殼取肉備用。
　　2. 烏骨雞用熱水汆燙5分鐘后，放進冷水里拔毛、洗凈血水后瀝干。
　　3. 取砂鍋放入烏骨雞倒水淹至八分滿，再放入龍眼肉、香菇、姜片與所有調味料，蓋上鍋蓋大滾后轉小火燜煮約1小時。
　　Tips：讓濃湯變清
　　使用排骨、雞、鴨等原料制湯時，會出現湯濃油厚現象，遇到這種情況，可在湯中加入少許鮮雞血，即可使之澄清。

　　椰肉排骨湯
　　椰肉排骨湯
　　對肺虛久咳、肺熱痰咳有輔助療效，對由肺虛、肺熱引起嘶啞亦有療效，適合中老年人食用。椰子肉有補虛損、壯筋骨的作用;益氣生津，潤澤面色。
　　材料：椰子、豬排骨、姜片
　　制作過程：
　　1. 將豬肋排切成一根根，取鍋加水煮滾后，將豬肋排下鍋汆燙約2分鐘，過冷水洗凈肉上的雜質后備用。
　　2. 取椰肉后洗凈，切條;倒出椰汁備用。
　　3. 取一燉鍋，加水約七分滿，放入椰子肉和排骨，倒入椰汁燒開，撇去浮沫，放入姜片及調味料轉小火，并蓋上鍋蓋燜煮50分鐘至肉軟味香即可。
　　Tips：制湯時如何防焦煳
　　制湯原料極易沉入鍋底，受高壓而變煳變焦。如放原料前，在鍋中放一些豬骨頭墊底，不僅可以增加湯中鈣質，還可防煳防焦。

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