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標題: 武汉泡菜 [打印本頁]

作者: HZHAI2010    時間: 2012-1-25 05:35
標題: 武汉泡菜
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配料:   

白菜3公斤,食盐150克。   

特色:色泽微黄而光亮,味道清爽,香酸可口。   

操作:   

1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净,晾晒两天收回。  

2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜,边用木棒揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。  

3、第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。再压上石块,盖上盖,放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。  
    
注意事项:  

1、原料宜选择一种高脚白菜,也叫箭杆白菜。  

2、防止油污和生水进入,以免变质。  

3、发酵初期,盐水表面会泛起一层白水泡,几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。  

4、在缸内不动,可保存4个月左右。开缸后,要在一周内处理完毕。  


作者: 1185973707    時間: 2012-1-25 09:07
是白菜    好像很好吃
作者: pt123h    時間: 2013-8-8 22:41
囧还真是泡菜啊..
作者: pt123h    時間: 2013-8-8 22:42
哦 我进错区了  原来是美食区 - -




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