上海青又叫做瓢儿白，汤匙菜，小棠菜，上海白菜，清江白菜，青梗白菜，青江菜，青姜菜，苏州青等，是最为常见的小白菜品种，一年四季都有，并且是青菜中价格略微便宜的，去外面店里点的清炒时蔬一般都是清炒上海青，正是因为上海青的价格比较便宜。
上海青上绿下白，菜茎是白色的，上面的叶子是碧绿色的，上海青的生长特点就是在生长期的时候，每一片叶子都充分的进行了光合作用产生了大量的叶绿素。虽然上海青的价格便宜，并且遍布全国，四季常有，但是上海青的营养价值并不低，算是物美价廉的食物之一。
100克上海青的营养成分如下：
水分：91.7克
碳水化合物：3.8克
蛋白质：1.8克
膳食纤维：1.1克
脂肪：0.5克
灰分：1克
维生素A：103微克
胡萝卜素：620微克
维生素B1：0.04毫克
维生素B2：0.11毫克
维生素B6：0.08毫克
维生素C：40毫克
维生素E：0.88毫克
尼克酸：0.7毫克
叶酸：103.9微克
钾：210毫克
钠：55.8毫克
钙：108毫克
镁：22毫克
磷：39毫克
铁：1.2毫克
锌：0.33毫克
铜：0.06毫克
锰：0.23微克
硒：0.79毫克
热量：25千卡
上海青的营养丰富，含有丰富的维生素和微量元素，可以补充人体所需要的营养，增强抵抗力；并且热量低，脂肪含量也很低，所以是适合减肥的食物；同时上海青还含有丰富的膳食纤维，因此可以促进肠胃蠕动从而促进排便。
上海青营养丰富，功效良多，价格低廉，四季常有，是一种很普遍存在的蔬菜，那么如何才能挑出新鲜而又美味的上海青呢？
1.叶子的长短
挑选上海青的时候，挑选叶子比较短的上海青，这样的上海青口感软糯，是品质比较好的上海青。
2.叶子的颜色
挑选上海青的时候，挑选叶子颜色碧绿的，这样的上海青比较新鲜，不要挑选叶子颜色已经发黄的，这样的上海青已经不新鲜了。更不要挑选叶子颜色深绿的，并且有异味的上海青，那样的可能是喷洒过某些化学药剂。
3.叶片干净
挑选上海青的时候，挑选叶片比较干净的，要没有损伤，斑点，锈色，杂质的，这样的上海青比较新鲜，如果上海青的叶子上有很多虫眼，说明虫害比较严重，这样的上海青最好不要挑选。
4.叶子新鲜
挑选上海青的时候，要挑选叶子新鲜的，而不要挑选叶子已经萎蔫失水的，也不要挑选叶子开始腐烂的，这样的上海青已经不新鲜了。
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