咬春：一口咬下满口春天 - 比思論壇

在许多地方，立春又叫“咬春”。这个说法可是出自明人刘若愚《明宫史》。据载：立春之前一日……互相宴请，吃春饼和菜。次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”。而且老人们祖祖辈辈传下来的“经验科学”说：这吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强妇女的生育机能，所以“立春”前后从地里拔出来的萝卜，又称为“子孙萝卜”。所以这个春天，最具代表性的食品就是萝卜，不论你是切片、切丝、乱炖、做馅，只要是春天里的萝卜，就能让你“上下通气不咳嗽”。

这吃春饼的习俗已有很久的历史了。杜甫诗“春日春盘细生菜”，这里的春盘指的就是盘中盛装的春饼、“和菜”。所谓“和菜”，就是选择时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。若要炒着吃，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、豆腐干丝、粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。

吃春饼看上去简单，好像“煎饼”一样，不过它讲究将菜包起来，还要从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，每人面前最好放一只碟子，双手戴上卫生透明手套，将春饼置平碟上，放上菜，卷好。吃春饼的同时，还可以配些汤水来滋润，春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等，再配上一碟炝拌萝卜丝或者是萝卜干，一解春饼的油腻。

中医认为，春季应该特别注意对肝脏进行保养，以顺应天时。所以，在饮食调养时要考虑到春季属于阳气开始升发的特点，适合多吃一些具有辛甘发散性质的食物，而少食具有酸收作用的食物。传统饮食养生学认为，具有辛甘发散性质的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、辣椒、生姜、葱、大蒜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、茴香、黄花菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等；具有酸收性质的蔬菜水果有：西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。

2.将绿叶蔬菜煮熟榨汁，然后“响水烫面”：以滚开的沸水冲烫面粉和成面团，再倒入蔬菜汁、鸡蛋、少许盐，混合烫好的面揉透（鸡蛋味儿的加入少许十三香）。

4.将饼放入锅中以中等火候焙烙（即盖锅不加油），最好盖上盖子，大概半分钟翻一次面，翻两次两面焦黄就马上出锅，然后平放在一条干净毛巾上，再盖上盖子，使之不散热，吃时自然柔软可口。

5.有了春饼，自然少不了“和菜”。所谓和菜就是用当下的时令蔬菜切成的丝，或拌或炒，卷饼吃的。选择胡萝卜丝炒肉、韭菜粉条炒香干、线辣椒炒鸡蛋等这些菜肴正好符合这个季节。