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標題: 酥鱼锅 [打印本頁]

作者: yccyx_2016 時間: 2018-2-5 11:26
標題: 酥鱼锅
酥鱼锅
酥鱼锅简称酥锅，山东淄博传统名吃，结合了圣旨骨酥鱼的做法，几乎是博山人过年家家必备的一个菜，因为制作有些麻烦费时，且量大储藏也不方便，除了饭店一般人家只有到了过年才做。
中文名
酥鱼锅
主要食材
白菜，藕，海带，炸豆腐，带皮五花肉，鱼，排骨，猪蹄
分类
特色小吃，鲁菜
小吃简介
山东省淄博市是由两个地名得来的——淄川和博山，博山自古是个工业重镇，陶瓷、煤矿、美术琉璃等在全国都有影响，当地人对吃挺有讲究，不少男人都能做出一手好菜，也出了一些名厨，当地有不少特色小吃，其中比较有名的就是酥鱼锅了。

正宗酥鱼锅
酥锅的原料比较广泛，主要有白菜、藕、海带、炸豆腐、鸡、鸭、带皮五花肉、带鱼、排骨、猪蹄等，其中肉类除了鱼必有外其它可以根据自家的情况酌情放。当地有有了酥锅，穷也过年，富也过年一说，说是家庭殷实些的，可以把大鱼大肉、整鸡整鸭地做进酥锅里，条件略差的，可以把鱼头鱼尾、鸡翅鸡爪、碎肉鸭架什么的做进去，做好了味道并不差。
主要特色
到了腊月二十八九的晚上，将收拾好的原料分层码放到一个大号的沙锅里，为防止糊锅最下边放白菜，有的也用大骨头或一个瓷盘，码好后放入醋、糖、料酒、酱油、盐、葱、姜、花椒、大料等佐料（花椒、大料等要包到料包内放入），先用大火烧开，然后用文火慢慢烧至肉鱼骨刺酥烂为止。通常要做一宿，开始要撇出怫汤，中间要经常转动锅（这个活一般是由家里十四五半大的孩子干的，因为过年大人还有好多其它活要干，准备一些其它的菜）。做好后放到院内凉透，就可随时取食了，因为鱼和肉皮的胶质，汤成了肉冻将各种原料都胶到了一起，挖一勺就能几乎尝到所有的物品，各种原料的味道都汇到嘴里，骨酥肉烂，滋味醇厚，老少皆宜。正月里忙着走亲戚、拜年，到饭点就盛点酥锅和其它做好现成的菜吃。
博山人十分好客，过年时家里来了不长走动的亲戚、多年没见的朋友、拜年的街坊同学，主人就会热情地招呼，尝尝俺家的酥锅！不用开火炒菜，上盘酥锅、盛几个现成的小菜，就可以端上小酒整二两了。你要夸他酥锅两句，主人会更加眉飞色舞地介绍他家今年做经验或遗憾，也有本地的客人会急不可待，改天尝尝俺家的。
酥锅富含钙、碘，是不错的美食，鲁中也有其它不少地方也开始吃酥锅了，现在也有真空包装的产品了，但是用高压锅做的味就不那么醇美正宗了。

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