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標題: 油豆腐烧肉 [打印本頁]

作者: yccyx_2016 時間: 2018-2-5 11:16
標題: 油豆腐烧肉

油豆腐烧肉
油豆腐烧肉是一道经典的传统名菜，在江浙地区广为流传。这是一道荤中有素，素中带荤的菜肴，关键在一个“烧”字，急火猛攻，将肉中的香味逐渐烧将出来，融入汤中，再中火缓炖，将融入各种香料的汁水缓缓地充盈油豆腐网状的体内，最后，将其盛入砂锅之中，小火一煨，慢慢享用荤素交融的美味吧。
中文名
油豆腐烧肉
主要食材
豆腐，猪肉
分类
家常菜
口味
咸鲜
原料：
五花肉（挑带皮带肉的，最好是肥点的）、油豆腐（我为了它更入味撕了它一下，不过烧好后卖相不太好了、啤酒、葱、姜、八角、老抽、冰糖、玉米油、豆瓣酱、大酱、料酒。
共20张
油豆腐烧肉
做法：
1、五花肉先冷水下锅焯一下，焯出血沫后捞出，锅烧热，为了使肉出油更快和不沾锅，在锅内放少许食用油后下肉翻炒，炒到肉变色和出一部分油（这样肉吃起来肥而不腻，油豆腐也更好吃）；
共12张
油豆腐烧肉
2、大酱+老抽+豆瓣酱+料酒加在一起放到碗中，加入适量清水搅拌开。下油豆腐也翻炒1分钟；
3、倒啤酒（放了三分之二听），用酱油盐鸡精糖（可以多放点，个人觉得红烧的菜有点甜味比较好吃）调味；(小时候做法：啤酒改为放老酒，同样不放水，调味后出锅装盘在大锅饭的菜架子上蒸熟，省时省能源)
4、锅开后用文火焖1小时；
5、可以装盘开吃了。
方法二：
油豆腐烧肉，这是一道荤中有素，素中带荤的菜肴，关键在一个“烧”字，急火猛攻，将肉中的香味逐渐烧将出来，融入汤中，再中火缓炖，将融入各种香料的汁水缓缓地充盈油豆腐网状的体内，最后，将其盛入砂锅之中，小火一煨，慢慢享用荤素交融的美味吧……

食材配比
主料：五花肉580克、油豆腐320克。

辅料：盐3克、酱油10克、香葱20克、生姜20克、黄酒30克、老抽酱油60克、素油60克、桂皮少许、茴香半个。
处理食材：
先将肉洗净，切块。用手将每一个油豆腐撕开一个小口子。将香葱打结待用。

煸香肉块：
开油锅，倒入切好的肉块，生姜，葱结，黄酒煸炒，将肉块两面翻个，使其出油、变色。

猛烧慢炖：
然后加入盐、老抽酱油、酱油、糖、桂皮、茴香等所有辅料翻炒，等到肉块上色，多加水，中大火烧十五分钟，再中火烧十五分钟，随后加入油豆腐再烧十分钟，盛到砂锅中，再小火煨十分钟即可食用。

砂锅保温：
之所以将菜肴盛在砂锅中，是为了在餐桌上始终享用有温度的的菜品，夹一块饱含汤汁的油豆腐，送入口中，吃着素食材，吮吸着荤鲜汤，这真是一种不可名状的超级享受，怎么形容这种感觉呢？就像吃上海名点南翔小笼包子一样，一口下去，滚烫肥香的汁水满嘴口腔流淌！

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