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標題: 片鸡粉 [打印本頁]

作者: yccyx_2016 時間: 2018-2-1 13:39
標題: 片鸡粉
片鸡粉
片鸡粉是贵州贵阳市的地方传统名小吃，爽滑微韧，鲜香不腻，获首届“中华名小吃”称号。鸡宰杀治净，漂去血水后放入汤锅内，加姜片、葱节大火烧开，改小火煮30分钟至熟，取出将鸡肉片下，鸡汤留用。取鸡汤150克加盐、鸡精、化猪油调味备用。米粉放入沸水中小火烫至米粉漂起，取出放入碗中，加上烧热的鸡汤、将切好的鸡片30克放在米粉上，撒糊辣椒面、胡椒粉、葱花即可。
中文名
片鸡粉
主要原料
米粉180克，母鸡1只
是否含防腐剂
否
调料
糊辣椒面、葱花各5克
做法
原料：
米粉180克，母鸡1只（毛重约1千克）。
调料：
糊辣椒面、葱花各5克，胡椒粉1克，姜片、葱节各20克，化猪油10克，盐8克，鸡精2克（以上调料均为一份量）。
制作：
1、鸡宰杀治净，漂去血水后放入汤锅内，加姜片、葱节大火烧开，改小火煮30分钟至熟，取出将鸡肉片下，鸡汤留
用。
2、取鸡汤150克加盐、鸡精、化猪油调味备用。
3、米粉放入沸水中小火烫至米粉漂起，取出放入碗中，加上烧热的鸡汤、将切好的鸡片30克放在米粉上，撒糊辣椒
面、胡椒粉、葱花即可。[1]
技术要领
烫米粉的时间不能过长，但要烫透。

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