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標題: 糖麻圆 [打印本頁]

作者: yccyx_2016 時間: 2018-2-1 13:37
標題: 糖麻圆
糖麻圆
糖麻圆是一道著名小吃。壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。糯米淘洗干净浸泡后，加水磨成米浆装入布口袋吊起，待水分滤干后放置4-5小时，让吊浆面自然发酵至略有酸味后，加碱、糖揉匀搓成长条，下每个约重25克的剂子20个，搓成圆球形后，粘上芝麻入温油锅中炸，边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来，壳呈金黄色即可。
中文名
糖麻圆
主要原料
吊浆糯米面
是否含防腐剂
否
调料
白糖
简介
贵阳小吃

原料：吊浆糯米面500克，芝麻50克。
调料：白糖25克，菜油、碱等适量。
制作方法
炸。糯米淘洗干净浸泡后，加水磨成米浆装入布口袋吊起，待水分滤干后放置4-5小时，让吊浆面自然发酵至略有酸味后，加碱、糖揉匀搓成长条，下每个约重25克的剂子20个，搓成圆球形后，粘上芝麻入温油锅中炸，边炸边用平漏勺背反复踏压炸至泡空起来，壳呈金黄色即可。
风味特色
壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。
技术要领
必须用温油炸，碱不能多，面要发酵好才会空心，芝麻要沾均匀。

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