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標題: 水煮肉片 [打印本頁]

作者: zj0802 時間: 2017-7-2 11:16
標題: 水煮肉片

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“随着人们生活水平的提高，一些只能在饭馆里吃到的美食，也逐渐走进了平常百姓家的厨房，尽管自己做的美食，没有饭馆里的那么多配料，但是所有食材都是很放心、健康的。水煮肉片是川味餐馆的招牌菜，进到川味餐馆，尝尝他的水煮肉片，就知道他家厨师的水平，这是一道家喻户晓、老少皆宜的美食。肉片与麻椒、辣椒的有机结合，加上郫县豆瓣的助推，赋予水煮肉片其他菜品无法比拟的高贵品味。”

食材明细

精猪肉300g
油菜200g
郫县豆瓣酱30g
葱10g
姜10g
麻椒20g
干红辣椒10g
淀粉15g
蛋清5g
花生油50g

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
高级难度

水煮肉片的做法步骤

1

精猪肉切薄片，加蛋清、淀粉、清水上浆备用。
2

油菜洗净，焯水。
3

将油菜用凉开水投凉，整齐码放碗中。
4

炒锅内加油，葱姜爆香。
5

加入郫县豆瓣酱翻炒出香味。
6

加入清水烧开。
7

将肉片下入，用筷子滑散，烧开。
8

倒入油菜碗中，将香葱花放在最顶上。
9

炒锅加油，烧至七成热，改小火加入麻椒、干红辣椒炒香。
10

浇在葱花和肉片上。

小窍门
因为郫县豆瓣酱是很咸的，所以这道菜基本不用食盐。肉片水煮时间不宜过长，否则容易老。最后的麻椒和辣椒一定要用小火，油可适当多一点，不然容易糊，失去香味。
使用的厨具：炒锅

作者: 蒼之濤 時間: 2017-7-3 07:53
这种菜我不是很喜欢

作者: 853009513 時間: 2017-8-18 20:32
非常好吃

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