比思論壇

標題: 永州血鸭（香辣正宗做法） [打印本頁]

作者: heqintiancheng 時間: 2016-11-18 09:09
標題: 永州血鸭（香辣正宗做法）
配料
鸭2000克。
胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红、尖、干)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克香油10克、料酒35克、酱油4克。
特色:此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

步骤
1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段； 5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条； 6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒； 9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

d52a2834349b033ba894969816ce36d3d539bd50.jpg (257.9 KB, 下載次數: 25)

成品

8ad4b31c8701a18bc0baea0b9e2f07082838fe25.jpg (57.72 KB, 下載次數: 24)

作者: heqintiancheng 時間: 2016-11-25 19:28
周末准备尝试下

作者: 853009513 時間: 2017-8-18 23:34
非常不错

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-22 20:08
色香味俱全，这个挺难做的，有机会试一下~

作者: 怒放宫女 時間: 2019-3-22 20:55
马一个，有机会试一下，很好吃的样子

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.10.234/)