比思論壇

標題: “假鲍鱼”其实是真海鲜 [打印本頁]

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作者: 65858840    時間: 2015-4-17 15:41
標題: “假鲍鱼”其实是真海鲜



在市场看到了一堆很像香螺的贝类，摊贩说是假鲍鱼。


什么？假鲍鱼？我没听错吧？看着我一脸惊讶，摊贩说，不是真的假鲍鱼（这解释听上去真费解），而是因为这种贝类的样子和肉质跟鲍鱼差不多，渔民就那么叫了......

作为海边人，长这么大，我还是第一次见到这种贝类！对于摊贩的解释，我半信半疑。好在假鲍鱼也不贵，我决定暂且买一斤找一个懂行的厨师炮制一下，尝尝再说。以下图片拍摄于晚上，因为光线不足，不得不打开闪光灯——


这是假鲍鱼经过多次清洗后的样子。到底是厨师懂行，他说，这种贝类其实不叫假鲍鱼，学名是水泡蛾螺，足部比较大，把壳去掉就能看到，多半个身子都是它的足，正因水泡蛾螺的足长得像鲍鱼的足，才被称为假鲍鱼。


厨师说，这种贝类原本生活在50米深的海水里，捕捞有一定的难度，再加上水泡蛾螺水份较大，渔民的利润空间偏低也不愿意捕捞，所以，在市场上很难见到摊贩大批量销售水泡蛾螺的情形。

哦，原来如此！那么水泡蛾螺味道怎样？厨师笑了，“这就不好说了，一个人一个口味，等我做好了你尝尝就知道了。”水泡蛾螺，名字不好记，还是叫假鲍鱼好了，不过，得加上引号了——“假鲍鱼”。

将洗净的“假鲍鱼”倒进锅里。

大约需要煮5分钟。


其间，厨师要不时地用勺子翻搅着掌握火候，否则容易导致“假鲍鱼”煮熟后肉质发硬。

可以出锅了！

将煮熟的“假鲍鱼”用清水冲洗。

厨师说，食用“假鲍鱼”时，尽可能去掉后屁股的黄儿（膏），因为贝类的黄儿（膏）就是其内脏，相对于蚬子、香螺和海螺等贝类，“假鲍鱼”黄儿的口感要差一些，尽量不吃。

黄儿被去掉后，还要对“假鲍鱼”可食用部分进行清洗。


一斤“假鲍鱼”到了最后，可食用的就这么一点点。
  
厨师一边切着“假鲍鱼”可食用的部分一边问我，“假鲍鱼”可以跟小白菜一起炒，也可以炝拌，你想怎么吃？我想了想，还是炝拌吧。

葱段。

红辣椒。


红黄绿三色，很是夺目！


放什么调料呢？厨师说，这个就得看个人口味了，盐糖醋酱油芥末辣酱等等可以任选。


厨师按照我的口味炝拌出来的可食用的“假鲍鱼”成品。


靠近一点看看。

口感如何？虽然比不上鲍鱼，甚至肉质稍稍有那么一点点的硬，但是吃起来还是蛮爽的！可惜我不胜酒力，否则，再佐以三两瓶啤酒，估计就该是美不胜收了！好了，关于“假鲍鱼”，从虚惊一场到盘中美味的经过就到此打住。买“假鲍鱼”的时候还顺便拍了市场里的其他片子，以下，一并贴出来——


这种虾，摊贩将其称为“花豹虾”。



这叫？



卖活螃蟹的摊贩特意将螃蟹剥开露出膏黄招揽生意。其实，这个季节的螃蟹，大致是比较空的。

香螺。这让我再次想到了“假鲍鱼”。二者之间的壳儿还是比较相似的。


这叫什么鱼啊？有的说是霸王鱼，有的说是扒皮鱼。
  
样子是有些霸道。
   
摊贩要将这种鱼去头。


扒皮。


这个季节的虾爬子还是比较肥的。

  
杂鱼。


一只即将被宰杀的河鱼要逃跑。

给鱼打鳞的手法太专业了！




  
都叫它海呲子。

小人蚬上市了。
  
摊贩一再强调，小人蚬没有养殖的，都是野生的。


我喜欢鱼的胡须，拍一张！


春天里，应季果蔬已经大批量上市。







豆芽。

这是我在今年第一次见到新鲜的大蒜——




   
想起了鹤立鸡群——


  
关于“假鲍鱼”—— 水泡蛾螺，最后，给出一个高大上的链接——据媒体报道，澳洲水泡蛾螺被选为生物实验对象，随“神八”上太空遨游了一圈并活着回到了地球。这个实验是将纤细裸藻、小球藻、澳洲水泡蛾螺放在同一个密闭空间中组成了一个生物循环系统。纤细裸藻消耗澳洲水泡蛾螺产生的二氧化碳，同时制造氧气提供给澳洲水泡蛾螺；小球藻则是澳洲水泡蛾螺在太空的食物，同时也给澳洲水泡蛾螺供氧。小球藻还有一项重要功能——分解澳洲水泡蛾螺产生的废弃物。据称，这项实验还将在今后几年发射到太空的中国载人空间站上继续进行，远期目标是通过生物方法解决未来人类在太空长期生活需要的一半氧气和食物供应，还要用生物方法处理掉人类在太空产生的排泄物等废弃物。可见，被学术界称为进化得最差的水泡蛾螺担负的使命非我们所能想象。

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作者: sepanda    時間: 2015-4-17 15:52
不错啊。口水都出来鸟

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