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標題: 虾仁芦笋蟹味菇 [打印本頁]

作者: HZHAI2010    時間: 2012-10-19 22:54
標題: 虾仁芦笋蟹味菇
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用料 :

基围虾         芦笋
蟹味菇         姜
生粉         料酒
盐          油
胡椒         


做法 :

1.将基围虾去壳,用牙签在虾背上第二,三节中挑起虾线
2.在处理好的虾仁中加入生粉, 盐, 料酒和胡椒腌制一下
3.将整根芦笋下入加了少许盐和几滴油的开水中焯一下
4.变色后捞出用冷水中过凉, 再切成小段
5.再下入蟹味菇在开水中焯一下
6.锅烧热后, 下入姜丝煸炒
7.煸炒出香味后下入准备好的虾仁
8.虾仁翻炒变色后加入焯好的芦笋和蟹味菇
9.翻炒几下后加入盐和胡椒调味,翻炒均匀


小贴士:

1. 鲜虾剥去壳后, 用牙签从虾背上第二,三节中挑起虾线,这样很方便的将虾处理好;在虾仁中加入盐,胡椒, 生粉和料酒腌制, 如果加入蛋清更好;
2. 其他配菜预处理熟, 芦笋焯水时应整个一起, 焯好后用凉水冲一下,保持芦笋的脆感;再解刀切成小段,能减少营养的流失; 蟹味菇焯水的时间稍微长些, 煮至七, 八成熟;
3. 锅烧热,先加入姜丝煸炒以便能去腥;再加入虾仁,只要虾仁开始微微变色后就可以加入其他配菜一起翻炒;
4. 由于配菜都经过预熟处理, 所以翻炒时间不要过长, 翻炒几下后加入盐和胡椒调味即可;
5. 为了虾的鲜美, 我没有将其中的虾仁膏完全去除, 所以炒出来的颜色要比平时红亮些。


作者: 甘草    時間: 2024-1-3 16:07
鲜美无比




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